Alternativos de Carvalho

Nem todos os vinhos evoluirão da mesma forma após tratamento com fragmentos de madeira.

Os fragmentos naturais caracterizam-se pelas suas propriedades antioxidantes e contribuem para a estabilização da cor em vinhos tintos e rosados, principalmente através do fornecimento de tanino elágico. Contribuem também para a estrutura do vinho ao aumentar o volume na boca, proporcionando a doçura dos polissacáridos na madeira e contribuindo para a preservação das características varietais ao absorver compostos voláteis do ambiente que transmitem aromas indesejáveis para o vinho.

O tratamento térmico da madeira permite a redução de certos compostos e o aparecimento de novos compostos, dependendo da temperatura de torrefacção. Para as torrefacções médias, os principais aromas contribuídos pela madeira são os produzidos pelo eugenol (cravinho, pimenta, aromas de canela) e os isómeros cis e trans de whiskylactones (coco, baunilha). No entanto, em assados intensos, os compostos predominantes são os produzidos pela degradação térmica da celulose e hemicelulose, tais como aldeídos furânicos (caramelo, fumo, torradas, manteiga). Os sabores de baunilha também estão presentes, mas desta vez produzidos pela vanilina, um polifenol de baixo peso molecular proveniente da degradação térmica da lignina.

SPIRIT é uma gama de alternativas de carvalho de diferentes origens botânicas, diferentes formatos de tostagem, o que permite modular e aumentar a complexidade dos vinhos.