MANNOCROM

CARACTERÍSTICAS

• As leveduras inactivas são uma fonte de polissacarídeos e manoproteínas que participam na protecção coloidal da fracção polifenólica, impedindo a precipitação de matéria corante.
• Contribuem também para as características sensoriais do vinho, polindo taninos agressivos, reduzindo a adstringência e aumentando as sensações de corpo e volume na boca.
• O fornecimento de procianidinas (proantocianidina tanino) reage com as antocianidinas para formar laços muito estáveis. A estabilidade das cores e a sua evolução ao longo do tempo são melhoradas.

CANDIDATURA

Produção de vinhos tintos onde se deseja um aumento da estabilidade da matéria corante e uma maior suavidade de taninos.

• A presença de polissacáridos e taninos reactivos durante o processo de extracção de polifenóis das peles das uvas permite a sua polimerização precoce.
• Devido ao seu conteúdo de levedura inactiva, o Manocrom é um excelente nutriente de fermentação, fornecendo aminoácidos, vitaminas e minerais.

A aplicação de Manocrom no início da maceração é recomendada para que a formação de complexos de fração polissacarídeo tingido comece o mais cedo possível.

Após as primeiras fases de maceração, estão disponíveis menos polifenóis para a formação de complexos estáveis com polissacáridos.

DOSAGEM