| Estilo de vinho | |
|---|---|
| Aplicado em | |
| Vegan | |
| Ecologico | |
| Objetivo |
Technology
Descubra os nossos próprios sistemas de inovação e o nosso alto valor técnico. Somos o presente e o futuro da inovação em equipamento vitivinícola.
ENZOYM EXTRA AROME
Enozym EXTRA AROME é uma preparação enzimática específica para a extracção máxima de aromas varietais em clarificação de mosto ou maceração cutânea de uvas brancas.
CARACTERÍSTICAS
Enozym EXTRA AROME é uma preparação líquida, fácil de aplicar, altamente concentrada em pectin lyase (PL) que, em doses muito baixas, fornece mostos claros e de alto rendimento. Atinge uma maior intensidade e estabilidade dos aromas.
Incorpora a actividade de β-glucosidase, que permite a libertação de precursores aromáticos durante a fermentação alcoólica.
Actividades enzimáticas altamente purificadas, limita a extracção de elementos herbáceos e controla a libertação de metanol. Adequado para uso directo em uvas inteiras.
Devido à sua concentração, é eficaz a baixas temperaturas (10o C) e em doses muito baixas.
CANDIDATURA
- Maceração preferencial da pele. Libertação de precursores aromáticos de natureza glicosídica (terpenos). Quando aplicado durante a maceração das uvas brancas (antes da prensagem) há uma maior extracção do conteúdo pelicular, e portanto uma maior extracção dos precursores aromáticos que pode ser revelada gradualmente ao longo da fermentação alcoólica.
- Desaguamento: permite um desaguamento rápido e eficiente e alcança uma alta compactação da fracção sólida.
DOSAGEM
Descongelamento: > 0,4 ml /hl
Aplicação em uvas inteiras em lagar ou triturador: >0.8ml/100kg