| Estilo de vinho | |
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| Aplicado em | |
| Vegan | |
| Ecologico | |
| Objetivo |
Technology
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ENOVIN CLAR
Enovin Clar é uma preparação enzimática pectolítica que hidrolisa selectivamente as ligações entre as substâncias pectolíticas presentes na lâmina média e a parede celular da pele, reduzindo a viscosidade do mosto e facilitando a clarificação e o assentamento de mostos brancos e rosados.
CANDIDATURA
- Desludamento estático. A adição de Enovin Clar acelera a clarificação do mosto devido à rápida redução da sua turbidez.
- É eficaz a baixas temperaturas e atinge uma alta compactação da fracção sólida no fundo do tanque.
- Os mostos limpos facilitam a expressão do potencial aromático varietal.
- Desludagem dinâmica: a utilização de Enovin Clar consegue uma diminuição rápida da viscosidade do mosto, permitindo maiores rendimentos em filtros de vácuo e centrífugas, que podem exceder 50%.
- Utilizado em flutuação, reduz a utilização de adjuvantes.
- Facilita o esclarecimento e a filtragem dos vinhos de prensa.
- Tratamento preventivo dos mostos com podridão. Aplicado em conjunto com Enovin Glucan (alta acção de β-glucanase) melhora a precipitação coloidal e evita subsequentes problemas de clarificação e filtração.
DOSAGEM
Descongelamento: > 1 g/hl
Centrifugação / Filtração: > 2 g/ hl
Flotação: > 2 g/ hl
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