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BICARBONATO DE POTÁSSIO
O bicarbonato de potássio (E-501) é um agente desacidificante que modifica o pH através da redução da acidez. Quando adicionado ao mosto ou vinho, reage com ácido tartárico, produzindo bitartrato de potássio, que é efectivamente insolubilizado.
CANDIDATURA
- Na colheita, como um desacidificador obrigatório.
- Em vinhos brancos, rosés e tintos para correcção da acidez durante o processo de vinificação.
DOSAGEM
- Deve/vinho 0,2 – 1 g/.
A desacidificação máxima permitida nos vinhos é de 1 g/l expressa em ácido tartárico, o que corresponde a uma dose de 1,3 g/l de bicarbonato de potássio.
Este produto pode ser sujeito a declaração.
Notas:
1. O bicarbonato de potássio reage exclusivamente com ácido tartárico para formar o bitartrato de potássio.
Após a estabilização a frio precipita-se, o que resulta numa nova diminuição da acidez total.
2. Nos casos em que é aplicado antes do engarrafamento, aguardar 4-6 semanas antes de ser engarrafado.