CARACTERÍSTICAS
O azoto orgânico, constituído por aminoácidos, é deficiente na maioria dos processos de fermentação alcoólica. Actimax NATURA proporciona um fornecimento equilibrado de aminoácidos e vitaminas na fase inicial de fermentação, reduzindo o aparecimento de problemas na fase final. A disponibilidade de aminoácidos optimiza a qualidade organoléptica dos vinhos. Por um lado, os aminoácidos são precursores de aromas fermentativos. Por outro lado, o fornecimento equilibrado de aminoácidos permite uma síntese correcta das enzimas responsáveis pelo desenvolvimento de precursores varietais (glicosidases, lisases). Além disso, limita a produção de sulfureto de hidrogénio e evita assim a geração de defeitos de redução. A correcção do AFN com esta preparação não apresenta qualquer risco de subida de temperatura ou de desvios sensoriais.
Fornece aminoácidos para a geração de proteínas e enzimas de transporte. Assegura o conteúdo de azoto facilmente assimilável (NFA), evitando assim a necessidade de utilizar sais de amónio.
Este nutriente de fermentação alcoólica é o resultado da investigação realizada no âmbito do Projecto CENITDEMETER (2008-2011) Estratégias e métodos vitivinícolas e enológicos face às alterações climáticas. Aplicação de novas tecnologias que melhorem a eficiência dos processos resultantes, dentro das linhas específicas de trabalho realizadas com a Universidade Rovira i Virgili e o Conselho Nacional de Investigação Espanhol (CSIC).
CANDIDATURA
É utilizado antes do início da fermentação alcoólica, antes ou durante a aplicação da estirpe da levedura. A aplicação deste nutriente estimula as populações de leveduras em qualquer processo cervejeiro, aumentando as suas capacidades qualitativas. É particularmente recomendado:
- Na produção de variedades tintas com um elevado teor de álcool provável e uvas sobreamadurecidas.
- Mostos destinados à produção de vinhos brancos e rosés a baixa temperatura.
- Mostos muito esclarecidos de variedades brancas.
- Em qualquer tipo de processamento para optimizar as características da estirpe de levedura utilizada.
- Para melhorar a expressão varietal em vinhos brancos, rosés e tintos.
DOSAGEM
