| Estilo de vinho | |
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| Aplicado em | |
| Vegan | |
| Ecologico | |
| Objetivo |
Technology
Descubra os nossos próprios sistemas de inovação e o nosso alto valor técnico. Somos o presente e o futuro da inovação em equipamento vitivinícola.
ENOZYM VINTAGE
Enozym Vintage é uma preparação enzimática concebida para a extracção e estabilidade de compostos polifenólicos durante a fase de maceração fermentativa das uvas tintas.
CARACTERÍSTICAS
O objectivo da sua aplicação não é apenas obter cor, mas também alcançar estabilidade de cor através da extracção equilibrada de taninos, antocianinas e polissacáridos.
A sua acção específica é adequada para macerações médias e longas em uvas destinadas ao vinho em barril.
CANDIDATURA
- Permite a maceração eficiente das uvas tintas, ajudando a extracção equilibrada de antocianos e taninos. Assegura estabilidade através da combinação com polissacáridos. Efeito altamente desejável quando são aplicados taninos de adição: melhoria da estabilidade do tanino exógeno.
- Extracção de compostos aromáticos de células da pele. Vinhos tratados com a enzima de aromas varietais expressos e uma sensação bucal mais completa.
- O tempo de maceração pode ser reduzido em 25%, um efeito desejável em revestimentos curtos.
- Facilita a clarificação de mostos e vinhos.
DOSAGEM
Maceração vermelha: > 1 g/100 kg
Pressionado: > 3 g/100 kg
Filtração: > 2 g/hl
Vinhos/mustos afectados por Botrytis: > 3 g/hl
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MANNO AROME
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