Monitorização de gás
Uma gestão correta dos gases durante a vinificação modulará a qualidade do vinho. É importante conhecer e avaliar o trabalho realizado na adega e o efeito dos gases dissolvidos no vinho com cada um deles, porque, dependendo do momento em que nos encontrarmos, eles irão melhorar ou piorar as características do produto.
Durante todo o processo de vinificação, a gestão dos gases deve ser controlada, mas no momento do engarrafamento, o seu controlo é crucial para assegurar a qualidade do vinho com diferentes efeitos:
- O vinho engarrafado com elevado teor de O (>1 mg/l) pode ter uma evolução mais rápida em garrafa, chegando ao consumidor com notas de evolução ou oxidação. Terá também um efeito importante na combinação de SO, diminuindo a estabilidade microbiológica.
- O teor de CO, com uma elevada solubilidade no vinho, pode ter efeitos diferentes dependendo da matriz do vinho. Os brancos e rosés podem aceitar teores mais elevados de (1,5 – 2 g/l) aumentando a sua frescura. No caso de vinhos tintos com elevada acidez total ou elevado teor de taninos, procuram-se valores muito mais baixos (0,2 – 0,4 g/l), que evitem acentuar as sensações de adstringência ou amargura.
A gestão tradicional dos gases tem sido realizada com estruturas microporosas que criam pequenas bolhas que se dissolvem no vinho; contudo, este sistema não é muito eficaz, exigindo um gasto muito elevado de gases e sem qualquer precisão no ajuste das concentrações. Hoje em dia, a gestão de gás pode ser efetuada de uma forma mais eficaz e precisa com a utilização de contactores de membrana.
Gestão eficiente dos gases com o Oxi Out
Os contactores de membrana consistem numa peneira molecular composta por milhares de fibras ocas de polipropileno microperfurado de qualidade alimentar, distribuídas num invólucro cilíndrico. O pequeno tamanho dos poros permite apenas a troca de gases de baixo peso molecular (N2, CO2, O2), sem que o vinho entre em contacto com as membranas devido à sua hidrofobicidade. O equipamento OXIOUT baseia-se nesta tecnologia para uma gestão eficiente dos gases, e a incorporação de sensores de O2 e CO2 permite a medição e ajuste em linha das suas concentrações.
As vantagens de trabalhar com equipamento OXIOUT residem no seguinte:
- Adaptação ao fluxo de trabalho do processo devido à existência de diferentes modelos com diferentes caudais.
- Remoção precisa de O em linha com ajuste do valor alvo.
- Redução do consumo de gases de transporte.
- Adição de CO com medição de valores em linha com sondas de alta precisão.
- A descarbonatação eficiente de um gás altamente solúvel como o CO.