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| Ecologico |
Technology
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MANNOCROM
Mannocrom es un preparado a base de levaduras inactivas y tanino proantocianidínico, rico en manoproteínas con acción estructurante y estabilizante de las cualidades cromáticas de vinos tintos.
CARACTERÍSTICAS
- Las levaduras inactivas son fuente de polisacáridos y manoproteínas que participan en la protección coloidal de la fracción polifenólica, evitando precipitaciones de materia colorante.
- Además, contribuyen a las características sensoriales del vino, puliendo los taninos agresivos, disminuyendo la astringencia e incrementando las sensaciones de cuerpo y volumen en boca.
- El aporte de procianidinas (tanino proantociadinídico) reacciona con los antocianos formando uniones muy estables. Se mejora la estabilidad de color y su evolución en el tiempo.
APLICACIÓN
Elaboración de vinos tintos donde se desee un aumento de la estabilidad de materia colorante y una mayor suavidad tánica.
- La presencia de polisacáridos y taninos reactivos durante el proceso de extracción de polifenoles de la piel de la uva permite su temprana polimerización.
- Por su contenido en levaduras inactivas, Mannocrom, es un excelente nutriente de fermentación, aportando aminoácidos, vitaminas y minerales.
Se recomienda la aplicación de Mannocrom al inicio de la maceración para que la formación de complejos polisacárido-fracción colorante comience lo antes posible.
Transcurridas las primeras fases de maceración, hay menos polifenoles disponibles a la formación de complejos estables con polisacáridos.
DOSIS
Mosto 15-35 g/hl.