MANNOCROM

CARACTERÍSTICAS

• Las levaduras inactivas son fuente de polisacáridos y manoproteínas que participan en la protección coloidal de la fracción polifenólica, evitando precipitaciones de materia colorante.
• Además, contribuyen a las características sensoriales del vino, puliendo los taninos agresivos, disminuyendo la astringencia e incrementando las sensaciones de cuerpo y volumen en boca.
• El aporte de procianidinas (tanino proantociadinídico) reacciona con los antocianos formando uniones muy estables. Se mejora la estabilidad de color y su evolución en el tiempo.

APLICACIÓN

Elaboración de vinos tintos donde se desee un aumento de la estabilidad de materia colorante y una mayor suavidad tánica.

• La presencia de polisacáridos y taninos reactivos durante el proceso de extracción de polifenoles de la piel de la uva permite su temprana polimerización.
• Por su contenido en levaduras inactivas, Mannocrom, es un excelente nutriente de fermentación, aportando aminoácidos, vitaminas y minerales.

Se recomienda la aplicación de Mannocrom al inicio de la maceración para que la formación de complejos polisacárido-fracción colorante comience lo antes posible.

Transcurridas las primeras fases de maceración, hay menos polifenoles disponibles a la formación de complejos estables con polisacáridos.

DOSIS