| Estilo de vino | |
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| Ecologico |
Technology
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VINIFERM ELEGANCIA
Viniferm ELEGANCIA es una levadura criófila interesante para la fermentación a bajas temperaturas. Su actividad metabólica permite la liberación de terpenos aromáticos.
CARACTERÍSTICAS
Al contrario que la mayoría de las cepas enológicas, que producen aromas fermentativos durante la fermentación alcohólica, mantiene y acentúa la tipicidad varietal. Su rápida lisis la hace interesante en blancos fermentados en barrica
APLICACIÓN
- Especialmente indicada para la elaboración de vinos blancos con precursores terpénicos (Albariño, Chardonnay, Moscatel…)
- Ideal para vino base cava por su baja producción de SO2.
- Fermentaciones controladas de variedades neutras con mostos muy clarificados.
- Elaboración de vinos blancos fermentados en barrica.
- Elaboración de vinos rosados de corte floral y con aumento de volumen en boca.
- Elaboración de vinos espumosos.
DOSIS
- Vinificación 20-30 g/hl
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- Enzimas
ENOZYM EXTRA AROME
Maceración pelicular y clarificación en frio. Liberación de aromas varietales.
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