CARACTERÍSTICAS
- Mejora la clarificación y la filtrabilidad. Posibilita la degradación de los ß-glucanos producidos por Botrytis cinerea en la uva, que impiden el desfangado de mostos y la clarificación y filtración de vinos.
- Acelera la crianza sobre lías. Actúa sobre los ß-glucanos de las paredes celulares de las levaduras, permitiendo la extracción de polisacáridos.
APLICACIÓN
Tratamiento de mostos y vinos afectados por podredumbre.
- En mostos, mejora el desfangado. Aplicado junto a enzimas pectolíticas, ayuda a la precipitación de los coloides y evita problemas de clarificación y filtración posteriores.
- En vinos blancos y tintos, procedentes de uvas con podredumbre, permite y mejora su clarificación y filtración.
Mejora de clarificación y filtración de vinos. La combinación de Enozym GLUCAN con una enzima de naturaleza pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):
- Reduce las dosis y la eficacia del clarificante
- Reduce el volumen de las lías y aumenta el rendimiento.
- Mejora los rendimientos y calidad de la filtración.
- Mejora la clarificación y calidad de los vinos de prensa.
- Permite la clarificación de vinos procedentes de uva sobremadura o pasificada.
Crianza sobre lías finas, incrementa la extracción de polisacáridos (manoproteínas) que confieren mayor cuerpo y estructura.
- Reduce el tiempo de crianza sobre lías.
- Evita riesgos de reducción y desviaciones microbiológicas derivadas de una larga estancia en barrica.
- Mejora su filtración posterior, evitando las pérdidas aromáticas durante esta etapa.
- La aplicación en vinos tintos ayuda a la estabilidad de color y suaviza los taninos.
DOSIS
Tratamiento de mostos/vinos afectados por podredumbre.
Vino blanco: > 3 g/hl
Vino tinto: > 3 g/hl
Mejora de clarificación y filtración de vinos (*)
Vino blanco: > 3 g/hl
Vino tinto: > 3 g/hl
(*)Combinación con enzima pectolíticas a dosis de 2 g/hl.
Crianza sobre lias.
Vino blanco: 3 g/hl
Vino tinto: 5 g/hl