Alternativos de Roble

No todos los vinos evolucionaran de la misma forma tras el tratamiento con fragmentos de madera.

Los fragmentos de tipo natural se caracterizan por tener propiedades antioxidantes y contribuir a la estabilización del color en vinos tintos y rosados al aportar tanino elágico, principalmente. Además, participan en la estructura del vino al incrementar el volumen en boca, aporte de dulzor por parte de los polisacáridos de la madera y contribuyen a la conservación de los caracteres varietales por absorber del medio compuestos volátiles que transmiten al vino aromas indeseables.

El tratamiento térmico de la madera permite la disminución de determinados compuestos y la aparición de otros nuevos, en función de la temperatura de tueste. Para tostados medios, los principales aromas que aporta la madera son los producidos por el eugenol (aromas a clavo, pimienta, canela) y los isómeros cis y trans de las whiskylactonas (nuez de coco, vainilla). Sin embargo, en tostados intensos, los compuestos que predominan son los producidos por la degradación térmica de la celulosa y hemicelulosa como los aldehídos furánicos (caramelo, humo, tostado, mantequilla). También se aprecian aromas a vainilla, pero esta vez producidos por la vainillina, polifenol de bajo peso molecular originado por la degradación térmica de la lignina.

SPIRIT es una gama de alternativos de roble de diverso orígen botánico, distintos formatos tostado, que permite modular e incrementar la complejidad de los vinos.