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Technology
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El bicarbonato potásico (E-501) es un desacidificante que modifica el pH disminuyendo la acidez. Añadido al mosto o vino, reacciona con el ácido tartárico, produciendo bitartrato potásico, que se insolubiliza de forma eficaz.
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La desacidificación máxima permitida en vinos es de 1 g/l expresado en ácido tartárico, que corresponde a una dosis de bicarbonato potásico de 1.3 g/l.
Este producto puede estar sometido a declaración.
Notas:
1. El bicarbonato de potasio reacciona exclusivamente con el ácido tartárico formando bitartrato potásico.
Después de la estabilización por frío precipitará, lo que se traduce en una nueva disminución de la acidez total.
2. En aquellos casos en que se aplique previo al embotellado, esperar entre 4 y 6 semanas antes de embotellar.
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