Tecnología inteligente de producción de vino eficiente y sostenible para impulsar la competitividad de las pequeñas y medianas bodegas europeas.

SMARTWINERY es una nueva gama de soluciones tecnológicas y digitales, para aumentar la capacidad de procesamiento y la sostenibilidad de las bodegas. Mediante la integración de innovadoras etapas de procesamiento y su digitalización, SMARTWINERY:

1. Mejora el control de parámetros clave del vino (evolución de la fermentación, potencial redox del vino, niveles de SO₂ durante el procesado) y acelera etapas clave del proceso de producción (por ejemplo, extracción de los compuestos deseados de la uva: mayor aumento de compuestos fenólicos, polisacáridos y aromas típicos de la variedad de uva, estabilización del vino durante el envejecimiento).

Así, SMARTWINERY permite duplicar la capacidad de procesamiento en la misma instalación (procesamiento de más kilogramos de uva al mismo tiempo, ahorro de espacio debido a un mayor aprovechamiento de los depósitos instalados).

2. Requiere mucha menos energía para obtener iguales resultados (alrededor de un 35% menos que la vinificación tradicional).

Por lo tanto, SMARTWINERY permite reducir en un 25% las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) (en comparación con los métodos convencionales).

3. Garantiza un producto final en el que se evitan los sabores indeseados debidos a los tratamientos térmicos. Además, el conjunto de tecnologías SMARTWINERY (por ejemplo, ultrasonidos, control de tanques) contribuye a inactivar la carga microbiana inicial, lo que permite reducir el nivel de dióxido de azufre (SO2) en el vino, sustancia muy utilizada como agente antimicrobiano y antioxidante pero peligrosa para la salud humana y limitada por el Reglamento (CE) nº 1493/1999.

Así, SMARTWINERY permite producir un vino de alta calidad en línea con los estándares del mercado.

Objetivo general de SMARTWINERY

El objetivo general del proyecto es ampliar y digitalizar las soluciones SMARTWINERY en una planta de demostración industrial (con una capacidad de 4 toneladas/hora) y llevar a cabo una demostración a escala real como preparación para su despliegue en el mercado. Estos desarrollos se basarán en una asociación interregional en la que (i) los innovadores españoles y griegos integrarán y probarán la planta de demostración en condiciones operativas, mientras que (ii) la organización de productores de vino españoles (y las organizaciones griegas como entidades de apoyo) involucrarán a los usuarios finales y a las partes interesadas regionales en procesos de co-creación y colaboración.

Todo ello permitirá que SMARTWINERY sea relevante para las industrias y economías de las regiones vitivinícolas europeas establecidas y emergentes, contribuyendo a aumentar la competitividad de la industria vitivinícola europea y la sostenibilidad regional.

Objetivo específico 1: Diseñar la planta de demostración SMARTWINERY a escala y digitalizada y demostrar la integración de las soluciones tecnológicas.

Objetivo específico 2: Caracterizar la configuración y las variables de proceso (por ejemplo, tiempo, temperatura, oxigenación) de SMARTWINERY para optimizar los rendimientos de producción, el consumo de energía, la calidad del vino y el comportamiento medioambiental.

Objetivo específico 3: Garantizar la adecuación al mercado de los desarrollos del proyecto (a través de un enfoque participativo de los usuarios finales en el diseño de SMARTWINERY), y un impacto interregional de la innovación de SMARTWINERY (a través del compromiso de las partes interesadas regionales).

Objetivo específico 4: Establecer los aspectos necesarios para industrializar la producción de los diferentes componentes de SMARTWINERY, estableciendo un dispositivo basado en módulos “bajo demanda” con una gama de capacidades de procesamiento y accesorios, para satisfacer las necesidades de cada cliente.

Objetivo específico 5: Garantizar una amplia visibilidad de los resultados del proyecto entre los principales destinatarios y el público en general.

El proyecto SMARTWINERY dará lugar a una planta de demostración, co-creada con los productores de vino y abierta a ellos, gracias a la cual el escalado de la solución será relevante para el usuario, acelerando así su adopción por el mercado. Además, la fase de demostración, de 22 meses de duración, permitirá obtener una serie de parámetros de la planta de demostración que funcionará a escala industrial (capacidad de procesamiento de 4 toneladas/hora), relativos a la calidad del producto final (densidad, pH y contenido de SO2, compuestos aromáticos, características cromáticas y compuestos fenólicos). Esta información dará credibilidad a la solución SMARTWINERY y a sus resultados rompedores, permitiendo una entrada más fluida en el mercado.