Afinado del vino

Desde la viña hasta el momento del embotellado los trabajos que se ejercen  sobre la uva repercuten sobre el carácter del vino elaborado.

El afinado es el perfilado de estos aspectos  y puede hacer que te salgas del objetivo buscado. Aquí es donde hay quepulir las sensaciones menos agradables y potenciar aquellos aspectos que queremos que se perciban con más intensidad, acercando el vino a un perfil concreto.

En Agrovin buscamos la precisión en el afinado.

Vinos balanceados que tienen el equilibrio perfecto entre las sensaciones táctiles y aromáticas, y para lograrlo, contamos con herramientas y productos enológicos desarrolladas por nuestro departamento de I+D+i que sirven de guía y facilitan los procesos a los elaboradores.

vino columna maquinaria agrovin

Determinar el carácter del vino

Actualmente es necesario conocer los gustos del consumidor al que nos dirigimos incluso antes de vendimiar la uva.

Este conocimiento previo del perfil del vino nos permitirá dirigir el afinado hacia las exigencias del consumidor y hacer un gran vino, haciendo que las sensaciones táctiles y aromáticas estén balanceadas

Equilibrio entre sensaciones táctiles y aromáticas

En el vino las sensaciones aromáticas y táctiles son los pilares fundamentales de la experiencia gustativa, y tiene que existir un balance que permita que las dos fases se unan y potencien hasta formar un gran vino, ya que el perfil aromático no solo participa en la fase olfativa sino que tiene gran relevancia en la fase gustativa.

En Agrovin, hemos desarrollado un lenguaje común de cata que permite definir el perfil del vino de una forma fácil y esquemática, y lo hemos materializado en una herramienta que facilita la toma de decisiones a la hora de definir el carácter del vino y ser más precisos en el afinado del vino.

ES Mapa de Sensaciones 22 23

Perfilado con la gama SPIRIT

Los tratamientos realizados en este aspecto requieren de precisión y conocimientos de la base y de las propiedades intrínsecas de las herramientas que se van a utilizar en cada caso. Los alternativos de roble son capaces de lograr modular la sensación gustativa del vino sin modificar su matriz, y bajo esta filosofía se ha desarrollado la gama de alternativos SPIRIT, perfilar los vinos desde diferentes aspectos de cata y objetivos buscados, conociendo a la perfección las características de cada uno y con la necesidades de trabajar desde el conocimiento y la diferenciación de cada vino.

A la hora de trabajar alternativos es importante conocer el objetivo pero también el tiempo del que se dispone. La gama de alternativos SPIRIT se basa principalmente en dos formatos muy diferenciados con los que obtendremos una extracción e integración muy diferente en el tiempo: los chips y los topping.

Tiempo de extracción y armonización de los compuestos en función del tipo de alternativo

La producción de los topping de la gama SPIRIT está especialmente cuidada para obtener un producto muy homogéneo que por su estructura en pellet tenga una elevada superficie de contacto, con tiempos muy cortos de extracción y armonización. Además, la ventaja de estos alternativos de afinado es la afectación que tienen sobre el vino a nivel táctil mejorando en cada caso diferentes aspectos de la misma: el dulzor, la untuosidad o la persistencia.

ES Candy 3
ES Smoothie 2
ES Nuance 2
Efecto sensorial de los toppings de la gama SPIRIT

Por otro lado, la gama de los chips SPIRIT está específicamente seleccionada para adaptarse a todo tipo de vinos aunque con resultados muy diferenciados entre ellos. Pese a necesitar tiempos más elevados de armonización e integración en el vino, los vino infusionados con estos chips son amables, sin durezas y sin que dominen sobre la base del vino.

1. 1PURE SPIRIT
2. 2CORE SPIRIT
3. 3ROAST SPIRIT
Efecto sensorial de los chips de la gama SPIRIT

Roble, microoxigenación y RedOx: El triplete perfecto

Una estrategia aplicada para facilitar la integración de los alternativos es el tratamiento combinado con aporte de O2. Una vez finalizadas las fermentaciones alcohólica y maloláctica, el aporte de oxígeno tiene que ser el apropiado al tipo de vino, de forma que mejore la integración de los compuestos aromáticos y taninos cedidos por el roble, sin que suponga un riesgo de oxidación.
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Roble, microoxigenación y RedOx: el triplete perfecto

En este punto, el conocimiento del estado de oxidación – reducción del vino, a través de la monitorización del potencial electroquímico, es esencial para realizar el aporte a una dosis ajustada a las necesidades del vino. Los equipos ELECTROWINE – DOSIOX combinan ambas tecnologías permitiendo microoxigenar de forma controlada y segura en función del efecto que el O2 esté teniendo sobre el estado de oxidación – reducción de los vinos.

Taninos de afinado, el punto final

Los tratamientos realizados en este aspecto requieren de precisión y conocimientos de la base y de las propiedades intrínsecas de las herramientas que se van a utilizar en cada caso. Los alternativos de roble son capaces de lograr modular la sensación gustativa del vino sin modificar su matriz, y bajo esta filosofía se ha desarrollado la gama de alternativos SPIRIT, perfilar los vinos desde diferentes aspectos de cata y objetivos buscados, conociendo a la perfección las características de cada uno y con la necesidades de trabajar desde el conocimiento y la diferenciación de cada vino.

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ES Coeur 2
ES Icone 2
Efecto sensorial nuestros taninos de afinado

Potenciar la fruta y aportar estructura con Tanicol RED VINTAGE

Una estrategia aplicada para facilitar la integración de los alternativos es el tratamiento combinado con aporte de O2. Una vez finalizadas las fermentaciones alcohólica y maloláctica, el aporte de oxígeno tiene que ser el apropiado al tipo de vino, de forma que mejore la integración de los compuestos aromáticos y taninos cedidos por el roble, sin que suponga un riesgo de oxidación.
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Potenciar los aromas varietales.

Disminuir o suavizar los aromas a reducción.

Aportar estructura sin que eso afecte a la astringencia del vino.

Aportar complejidad incrementando los caracteres de fruta negra y roja.

Debido a su pureza y fácil aplicación, se puede aplicar sobre vino terminado semanas previas al embotellado.