Influencia de los ultrasonidos en las reacciones de esterificación durante la elaboración de vinos

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo evaluar los posibles cambios en la composición fenólica de los vinos tratados con ultrasonidos y las características sensoriales de éstos, determinando así el aumento en la complejidad organoléptica de los vinos resultantes.

Con la presente iniciativa se obtendrá como resultado la demostración de la capacidad del tratamiento con ultrasonidos para la mejora aromática del vino, aumentando su calidad.

Este proyecto cuenta con el apoyo financiero de la Unión Europea a través de los fondos FEDER y la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

CONVOCATORIA: Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha. Proyecto de desarrollo experimental.

TÍTULO DEL PROYECTO: Influencia de los ultrasonidos en las reacciones de esterificación durante la elaboración de vinos.

Fecha inicio: 01/04/2018

Fecha fin: 31/12/2018

ACRÓNIMO: ULTRASTER18