MANNO AROME

CARACTERÍSTICAS

Es un preparado a base de cortezas de levadura y tanino elágico procedente de robles seleccionados. La combinación de manoproteínas con taninos de maderas nobles confiere una doble acción aromática y estructurante de las cualidades sensoriales de vinos tintos.

Las cortezas de levadura son fuente de polisacáridos y manoproteínas que participan en la protección coloidal de la fracción polifenólica, evitando precipitaciones de materia colorante.

Así mismo, contribuyen a las características sensoriales del vino, puliendo los taninos agresivos, disminuyendo la astringencia e incrementando las sensaciones de cuerpo y volumen en boca.

El aporte de tanino elágico de roble incrementa la calidad sensorial del vino, aportando notas elegantes de vainilla, caramelo y chocolate.

Además los taninos de roble, mejoran la estabilidad de color y su evolución en el tiempo. Asimismo, ofrecen una protección antioxidante en el inicio de la maceración.

APLICACIÓN

En aquellas vinificaciones donde se desee un aumento de la complejidad aromática con descriptores característicos de roble tostado (chocolate, vainilla, caramelo, frutos secos) la estabilidad de materia colorante y una mayor suavidad tánica.

Propiedades:

• Aporta aromas a madera de roble con descriptores característicos (café con leche caramelo, frutos secos, tostado, chocolate, vainilla) con gran integración en el conjunto del vino. •Acentúa notas varietales y frutales.
• Reduce sensaciones de astringencia y verdor.
• Aumento de volumen y estructura del vino.
• Estabiliza el color.
• Acción detoxificante.

Se recomienda la aplicación de Manno Arome al inicio de la maceración para que la formación de complejos polisacárido-fracción colorante comience lo antes posible, asegurando las propiedades de volumen y estructura en boca y la integración de los aromas característicos del roble.

DOSIS