Se conoce como “pinking” al fenómeno oxidativo del vino blanco, que da lugar a una evolución del color hacia una tonalidad gris-rosácea. La causa de este fenómeno es debida a la reacción de las proantocianidinas en presencia de metales como el hierro o el cobre con el oxígeno, después de la fermentación.

El potencial redox o potencial electroquímico ofrece los datos sobre el proceso de óxido-reducción, indicando si las especies que se encuentran en él están en estado oxidado o reducido, dependiendo del E° de cada especie (Potencial normal de reducción).

En enología es preciso tener información sobre los parámetros tanto del mosto como del vino para evaluar su calidad. Esto debe hacerse durante todo el proceso de elaboración para corregir cualquier desviación que surja, y uno de estos parámetros imprescindibles es el potencial redox de los vinos.

La acidez de un vino es una de las características principales que conviene cuidar cuando este se elabora. Durante la cosecha a veces intervienen factores que pueden dar al final con un caldo que no tenga la calidad adecuada. Para intentar solucionar este problema se emplean técnicas para corregir la acidez del vino que están reguladas y debidamente autorizadas.

La gestión de los gases en enología supondrá una diferencia sustancial en la calidad de los vinos embotellados. El exceso déficit de oxígeno puede derivar en una evolución más rápida de los vinos hacia la oxidación o una disminución de la tipicidad por presencia de reducciones que enmascaren los aromas frutales, respectivamente. Por su lado, la correcta gestión del dióxido de carbono potenciará la frescura de los vinos blancos y rosados o suavizará la agresividad de los vinos más astringentes.

Siguiendo con el tema de los gases durante el proceso de embotellado del vino, hoy en Agrovin queremos centrarnos en la importancia del anhídrido carbónico en vinos tintos, rosados y blancos, y cómo se puede tratar para que su presencia resulte la adecuada en cada tipo de caldo.