Vinărie responsabilă
Produse
La AGROVIN suntem conștienți de faptul că schimbările climatice influențează oenologia modernă, ceea ce face necesară dezvoltarea de produse în conformitate cu strugurii secolului XXI. În ultimii ani, au fost observate anumite schimbări în procesul de maturare a strugurilor.
Există o tendință de nepotrivire între maturitatea timpurie a conținutului de zahăr și maturitatea mai târzie a aromelor și polifenolilor. Astfel, este dificil de determinat punctul optim de recoltare, deoarece, dacă avem gradul probabil corect, intensitatea aromatică maximă nu a fost încă atinsă, iar taninurile sunt încă imature sau “verzi”.
Acest decalaj reprezintă o provocare pentru vinificatori, deoarece consumatorii preferă vinurile cu o aromă intensă, cu taninuri coapte și cu un conținut mai mic de alcool, pe scurt, vinuri care sunt organoleptic netede și plăcute.
Există numeroase studii care estimează o creștere a temperaturii medii pe planetă în următorii ani, care va afecta în special lunile de vară, care sunt lunile care determină coacerea strugurilor.
Aceste modificări de compoziție produc vinuri cu un conținut mai mic de antociani și modificări ale structurii sau ale gradului de polimerizare a taninurilor naturale ale strugurilor, ceea ce duce la vinuri mai puțin colorate și la creșterea astringenței și a amărăciunii.
Pe scurt, vinurile cu un conținut mai ridicat de alcool, mai predispuse la contaminare microbiologică și mai sensibile la oxidare.
Aceste modificări de compoziție sunt influențate și de disponibilitatea apei și s-a demonstrat că deficitul de apă reglează într-adevăr expresia genelor care afectează biosinteza antocianilor și a taninurilor (Castellarin și Di Gaspero, 2007).
În cazul vinurilor cu o maturitate polifenolică scăzută, cu o prezență redusă de antociani greu de extras și cu un gust ierbos, este necesar să se reducă timpul de macerare, evitând extragerea acestor taninuri slab polimerizate care vor da vinului senzații amare și astringență.
În acest scop, la Agrovin am efectuat numeroase cercetări pentru a dezvolta produse, întotdeauna naturale, care să ajute la atenuarea acestor efecte.
Proveget Premium
În cadrul proiectului WINEBALANCE, este proiectată o proteină vegetală pe bază de mazăre, numită Proveget Premium. Această proteină de a doua generație este orientată spre clarificarea musturilor și a vinurilor, cu scopul de a îmbunătăți structura coloidală a vinului.
Înainte de a defini profilul aromatic sau gustativ al unui vin, este important să lucrăm asupra acelor compuși care interferează cu calitatea acestuia, contribuind la astringență, la creșterea tonurilor maronii sau la accentuarea amărăciunii și a uscăciunii, dar întotdeauna dintr-o perspectivă de respect pentru produsele care sunt consumate, motiv pentru care propunem agenți de afinare de o mai mare specificitate și calitate în cadrul categoriei bio și vegane.
Tanicol Vintage
Tanin condensat din sâmburi de struguri cu un efect important asupra stabilității culorii datorită reactivității sale ridicate și capacității de a se combina cu antocianii.
Crește potențialul fenolic al vinului, oferind o robustețe și o structură deosebită. Excelent în degresare, unde sporește aroma vinurilor, marcând caracteristicile soiului. Acestea sunt câteva dintre exemplele de dezvoltare a produselor oenologice care permit adaptarea concentrației taninice a strugurilor la schimbările climatice.
Viniferm NSTD
Dezvoltat pentru a obține vinuri de calitate superioară în ciuda concentrației mai scăzute de azot ușor asimilabil (NFA) din struguri, din cauza primăverilor foarte ploioase și a verilor excesiv de uscate, caracteristice încălzirii globale. În plus, Viniferm NSTD este o tulpină de drojdie Non-Saccharomyces cu capacitate de biocontrol, adică poate înlocui microflora contaminantă autohtonă, reducând astfel posibilitatea contaminării microbiologice a vinurilor noastre.
Gama Microstab
Aprobarea în oenologie a aplicării chitosanului de origine fungică a oferit oenologului un instrument esențial pentru a controla populațiile indigene de bacterii lactice și drojdii. Non-Saccharomyces.
Gama Microstab cuprinde în prezent:
Microstab Protect
Formularea sa pe bază de tanin galic, chitosan și drojdii inactivate bogate în glutation permite reducerea concentrației de microorganisme, având în același timp un efect antioxidant și antioxidant.
Microstab ML
Preparat specific care sporește efectul sinergic al acidului fumaric și al chitosanului ca stabilizatori biologici împotriva bacteriilor lactice. Acesta combină proprietățile bacteriostatice și bactericide ale acidului fumaric, care acționează prin permeabilizarea membranei bacteriilor lactice, și efectul antimicrobian al chitosanului prin modificarea structurii celulare.