Dacă în ultima postare v-am spus cum se preconizează că vor fi vinurile albe din această recoltă, ținând cont de condițiile meteorologice din ultimele luni și de modul în care acestea au afectat maturarea strugurilor albi, în acest articol ne vom concentra asupra strugurilor roșii.
Având în vedere datele la care ne aflăm acum, avem suficiente informații pentru a cunoaște starea strugurilor în ultima etapă de maturare și putem ghici cum ne așteptăm să fie vinurile pe care le vom obține din această recoltă. Acest lucru ne ajută să planificăm modul în care trebuie efectuată prelucrarea și ce tratamente vor fi necesare pentru a garanta rezultatul final dorit.
De la Grupul Agrovin vă spunem cum să faceți acest lucru prin Directorul departamentului nostru de oenologie Luis Cotanda.
Conținut scăzut de NUA
Din nou, ca și în cazul strugurilor albi, lipsa de precipitații și temperaturile ridicate vor avea ca rezultat struguri cu un conținut scăzut de nitrogen ușor asimilabil (NUA). Acest lucru va avea un impact direct asupra următoarelor aspecte:
- Pericol de reducție din cauza lipsei de NUA și, prin urmare, se vor produce arome neplăcute în vin.
- Fermentarea dificilă se termină
Grupul Agrovin oferă Actimax Natura, un tratament cu o concentrație mare de NUA sub formă de aminoacizi, în special bogat în arginină, un aminoacid cu metabolizare lentă, care permite drojdiei să păstreze o sursă de NUA la sfârșitul fermentației. Actimax Natura evită deficiențele nutriționale în această fază pentru a preveni nu numai o reducere a fermentației, ci chiar o oprire a acesteia.
Mărimea mică a strugurilor
Strugurii care au fost recoltați în ultimele săptămâni în unele regiuni și cei care urmează să intre în crame sunt de dimensiuni mici, ceea ce sporește concentrația polifenolică, ceea ce înseamnă un raport mare între pieliță și pulpă, ceea ce va conferi vinurilor roșii o structură ridicată.
Să nu uităm că această dimensiune a boabelor la roșii, deși este favorabilă pentru îmbunătățirea calității, nu este la fel de favorabilă din cauza problemei maturității, deoarece maturitatea este dezechilibrată între zahăr, pieliță și sâmburi (conținut alcoolic/de zahăr), adică pielițe coapte, dar sâmburi verzi care nu s-au maturizat suficient. Acest dezechilibru va avea ca rezultat vinuri astringente, cu note verzi.
În acest caz, la Grupul Agrovin ne propunem să completăm structura cu taninuri ne-astringente care să reducă senzația de uscăciune prin aplicarea Tanicol Vintage și Tanicol RedSense (acesta din urmă sporește nuanțele fructate).
În plus, dacă dorim să reducem impactul astringenței prin creșterea ungerii cu polizaharide, avem diferite tratamente foarte utile, cum ar fi:
- Manno Arome: o polizaharidă de fermentație care reduce impactul taninurilor verzi și oferă onctuozitate și complexitate aromatică.
- Viniferm 3D. Această drojdie a fost selectată în cadrul proiectului “Strategii și metode viticole și oenologice în fața schimbărilor climatice”, în colaborare cu Bodegas Torres. În timpul fermentării, această tulpină produce o cantitate mare de manoproteine care sporesc onctuozitatea prin legarea cu taninurile pentru a reduce senzația de uscăciune: Mai multe informații despre proiect: https://agrovin.com/ro/portfolio/demeter/
- Drojdii producătoare de glicerină, cum ar fi Viniferm Carácter, ținând cont de faptul că glicerina reduce, de asemenea, uscăciunea prin creșterea ungerii.
- Drojdie non-Saccharomyces Viniferm NSTD, care produce atât glicerol, cât și manoproteine.
Să nu uităm că temperaturile ridicate pe care le-am avut de la sfârșitul primăverii până în prezent au avut un efect direct asupra coacerii strugurilor, crescând conținutul de alcool din cauza stafidirii parțiale a strugurilor. Acest lucru poate fi controlat prin utilizarea de drojdii cu randament alcoolic scăzut, cum ar fi Viniferm Character sau Viniferm RVA.
După cum știm, temperaturile ridicate vor favoriza, de asemenea, producerea de arome de fructe coapte. Pentru a sprijini producerea de arome proaspete, sugerăm aplicarea de drojdii precum Viniferm Carácter, Viniferm Élite și Viniferm TTA.
Strugurii schimbărilor climatice
Schimbările climatice afectează din ce în ce mai mult calitatea strugurilor, iar la Grupul Agrovin ne străduim să ajutăm vinificatorii să atenueze efectele acestora pentru a îmbunătăți calitatea vinurilor lor.
Pentru aceasta avem Ultrawine Perseo, un sistem de ultimă generație dezvoltat în întregime de echipa de tehnologie a Grupului Agrovin, conceput pentru a extrage potențialul aromatic și fenolic maxim din așa numiții struguri cu schimbări climatice prin aplicarea ultrasunetelor. Tehnologia sa, 100% durabilă, permite optimizarea proceselor de vinificație și, în același timp, reușește să anuleze efectele asupra coacerii strugurilor cauzate de temperaturile ridicate cu care ne confruntăm an de an.
Pe scurt, efectele schimbărilor climatice ne forțează să dezvoltăm protocoale specifice pentru a garanta calitatea vinurilor. La Grupul Agrovin lucrăm în fiecare zi pentru a anticipa consecințele actualei crize climatice, cu scopul de a propune cele mai bune soluții, de a ajuta cramele în procesele lor și de a le consilia cu privire la tot ceea ce au nevoie.
Pentru mai multe informații puteți contacta echipa noastră de consilieri: comercial@agrovin.com