Studiul activităților enzimatice și al elementelor antioxidante de origine biologică pentru ameliorarea vinurilor albe și rosé.

OBIECTIV: În prezent, pe piață există o gamă largă de tulpini industriale de drojdie Saccharomyces sub formă de drojdie uscată activă pentru fermentarea vinului. Lipsa de informații cu privire la capacitățile fermentative ale fiecărei tulpini înseamnă că, adesea, vinificatorii nu lucrează cu tulpinile cele mai potrivite pentru condițiile mustului cu care lucrează sau pentru tipul de vin pe care doresc să îl producă. Mai mult, în cramă, Saccharomyces este utilizat aproape exclusiv pentru producția de vin, în condițiile în care acum se știe că există o multitudine de activități enzimatice asociate cu alte specii de drojdii care au un efect foarte apreciabil asupra profilului senzorial al vinurilor. Obiectivul general al acestui proiect de cercetare și dezvoltare intitulat “STUDIUL ACTIVITĂȚILOR ENZIMMATICE ȘI AL ELEMENTELE ANTIOXIDANTE DE ORIGINE BIOLOGICĂ PENTRU AMELIORAREA VINURILOR ALBE ȘI ROSATE” este de a aborda această problemă, concentrându-se pe o selecție și o caracterizare a activităților enzimatice ale drojdiilor care vor permite vinificatorului să aleagă cele mai potrivite tulpini în funcție de cerințele sale în cramă, Pentru a lua în considerare toate cele de mai sus și pentru a oferi vinificatorilor, pe o piață a vinului din ce în ce mai tehnologizată, instrumentele adecvate pentru o abordare inovatoare a vinificației, scopul este de a dezvolta diferite obiective prin intermediul celor mai adecvate abordări experimentale în fiecare caz..

CONVOCATOR: CDTI. PROGRAMUL DE PROIECTE DE CERCETARE ȘI DEZVOLTARE (PID).

TITLUL PROIECTULUI: Studiul activităților enzimatice și al elementelor antioxidante de origine biologică pentru ameliorarea vinurilor albe și rosé..

Data începerii: 1/4/2013

Data finalizării: 30/6/2015

ACRONIM: ENZIOXIVIN