| Stil de vin | |
|---|---|
| Vegetarian | |
| Ecologico |
Technology
Descoperiți sistemele noastre proprii de inovare și valoarea tehnică ridicată. Noi suntem prezentul și viitorul inovației în domeniul echipamentelor pentru vinării.
VINIFERM NS CHANCE
Tulpină de drojdie non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans selectată pentru capacitatea sa ridicată de sinteză a acidului lactic. Utilizarea Viniferm NS CHANCE rezolvă problema pierderii de aciditate în vinuri din cauza schimbărilor climatice. Aceasta încurajează producerea de vinuri mai lungi, mai complexe și mai fine.
Viniferm NS CHANCE nu numai că are o putere acidifiantă ridicată – formare crescută de acid lactic -, dar crește și complexitatea aromatică, îmbunătățește finețea și moliciunea – datorită formării de glicerol – și produce vinuri cu aciditate volatilă scăzută datorită implantării sale rapide.
Selecția NS CHANCE este rezultatul unei activități de cercetare extinse pe care Agrovin a început-o în urmă cu mai bine de 10 ani, în colaborare cu departamentul de Microbiologie III al Universității Complutense din Madrid. Această activitate, care a generat un know-how anterior, a culminat într-un mod specific în cadrul proiectului LowpHWine (https://www.lowphwine.es/), împreună cu Universitatea Politehnică din Madrid. Acesta este un proiect de consorțiu public-privat (IDI-20210393) care beneficiază de sprijinul financiar al CDTI Inovare prin Programul strategic CIEN (Consorții naționale de cercetare strategică) și care, după ce a început în septembrie 2020, se va încheia la 31 august 2024.
CARACTERISTICI
Tulpină de drojdie non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans selectată pentru capacitatea sa ridicată de sinteză a acidului lactic. Utilizarea Viniferm NS CHANCE rezolvă problema pierderii de aciditate în vinuri din cauza schimbărilor climatice. Aceasta încurajează producerea de vinuri mai lungi, mai complexe și mai fine.
PROPRIETĂȚI OENOLOGICE
| Puterea de fermentare | Mediu (<10 %/% vol.) |
| Temperatura de lucru | 14-20ºC |
| NCerințe nutriționale | Mediu (azot organic) |
| Randament alcoolic | Scăzut |
| Rezistența la sulf | Moderat (<50 ppm) |
| Formarea acidității volatile | Scăzut |
DOSIS
10-20 g/hl
INSTRUCȚIUNI DE UTILIZARE
Pentru a obține cele mai bune rezultate, este esențial să se asigure o bună implantare a tulpinii în mediu, astfel încât este important să:
→ Să se mențină o bună igienă în pivniță.
→ Adăugați drojdia cât mai curând posibil.
→ Să respectați doza prescrisă.
→ Rehidratați bine drojdia.
Rehidratare :
1 – Adăugați drojdia uscată la o cantitate de apă de 10 ori mai mare decât greutatea sa, la 35 oC – 40 oC (10 litri de apă pentru 1 kg de drojdie).
2 – Așteptați 10 minute.
3 – Amestecați amestecul.
4- Așteptați 10 minute și adăugați la must, asigurându-vă că nu există o diferență mai mare de 10°C între mediul rehidratat și must.
Precauții de lucru :
– În toate cazurile, drojdia nu trebuie să fie rehidratată mai mult de 30 de minute în absența zaharurilor.
– Respectarea timpilor, temperaturilor și metodelor de utilizare descrise mai sus garantează viabilitatea maximă a drojdiei rehidratate.