Monitorizarea gazelor
Gestionarea corectă a gazelor în timpul vinificării va modula calitatea vinului. Este important să cunoaștem și să evaluăm activitatea desfășurată în cramă și efectul gazelor dizolvate în vin cu fiecare dintre ele, deoarece, în funcție de momentul în care ne aflăm, acestea vor îmbunătăți sau înrăutăți caracteristicile produsului.
Pe parcursul întregului proces de vinificație, gestionarea gazelor trebuie să fie controlată, dar în momentul îmbutelierii, controlul acestora este crucial pentru a asigura calitatea vinului cu efecte diferite:
- Vinul îmbuteliat cu un conținut ridicat de O (>1 mg/l) poate avea o evoluție mai rapidă în sticlă, ajungând la consumator cu note de evoluție sau de oxidare. De asemenea, va avea un efect important asupra combinației SO, scăzând stabilitatea microbiologică.
- Conținutul de CO, cu o solubilitate ridicată în vin, poate avea efecte diferite în funcție de matricea vinului. Vinurile albe și rosé pot accepta conținuturi mai mari (1,5 – 2 g/l), ceea ce le sporește prospețimea. În cazul vinurilor roșii cu aciditate totală ridicată sau cu un conținut ridicat de taninuri, se caută valori mult mai mici (0,2 – 0,4 g/l), care evită accentuarea senzațiilor de astringență sau amărăciune.
Gestionarea tradițională a gazelor a fost realizată cu structuri microporoase care creează bule mici care se dizolvă în vin; cu toate acestea, acest sistem nu este foarte eficient, necesitând o cheltuială foarte mare de gaze și nefiind precisă în momentul ajustării concentrațiilor. În prezent, gestionarea gazelor poate fi realizată într-un mod mai eficient și mai precis prin utilizarea contactoarelor cu membrană.
Gestionarea eficientă a gazelor cu Oxi Out
Contactorii cu membrană constau dintr-o sită moleculară alcătuită din mii de fibre goale de polipropilenă alimentară micro-perforată, distribuite într-o carcasă cilindrică. Dimensiunea mică a porilor permite doar schimbul de gaze cu greutate moleculară mică (N2, CO2, O2), fără ca vinul să intre în contact cu membranele datorită hidrofobiei acestora. Echipamentele OXIOUT se bazează pe această tehnologie pentru gestionarea eficientă a gazelor, iar încorporarea senzorilor de O2 și CO2 permite măsurarea și ajustarea online a concentrațiilor acestora.
Avantajele de a lucra cu echipamentele OXIOUT constau în următoarele:
Avantajele de a lucra cu echipamentele OXIOUT constau în următoarele:
- Adaptarea la fluxul de lucru al procesului datorită diferitelor modele cu debite diferite.
- Eliminarea online precisă a O cu ajustarea valorii țintă.
- Reducerea consumului de gaze de transport.
- Adăugare de CO cu măsurare online a valorii cu sonde de înaltă precizie.
- Decarbogazificarea eficientă a unui gaz foarte solubil, cum ar fi CO.