Pe 16 martie, departamentul tehnic al Agrovin a organizat un Webinar pentru a vorbi despre paradigmele la stejar și pentru a prezenta noua gamă Spirit Topping la o selecție a celor mai bune crame și cooperative din Spania. La eveniment au participat peste 60 de persoane din departamentele tehnice și enologi ai acestor crame, cu care am avut ocazia să deschidem dezbaterea privind beneficiile utilizării alternativelor la stejar pentru a rafina vinurile și pentru a obține o mai mare expresivitate și echilibru după învechire.

TENDINȚELE PIEȚEI

Tendințele actuale în materie de vinuri roșiiindică o trecere de la vinuri corpolente, astringente, cu mult alcool, la vinuri proaspete, fructate, cu un nivel scăzut de alcool, în care stejarul este integrat în fruct.

În prezent, tendințele sunt variate, dar sunt capabile să coexiste.

• Vinuri învechite în lemn, dar care păstrează aroma fructată.
• Vinuri structurate, dar fără astringență.
• Vinuri mai puțin structurate și foarte fructate.
• Vinuri fără zahăr, dar cu dulceață.
• Vinuri cu viață lungă, dar fără sulfiți.
• Vinuri ecologice dar și vegane.

Definirea profilului vinurilor este una dintre specialitățile Grupului Agrovin, astfel că, prin intermediul acestui webinar, am prezentat clienților noștri o modalitate diferită de rafinare a nuanțelor, oferind noi senzații tactile și aromatice și, pe scurt, conferind o mai mare expresivitate vinului în momentul rafinării.

În acest scop, le-am dat o cutie cu mostre de vinuri de control din diferite regiuni și o alta cu aceleași vinuri tratate cu noua gamă de alternative la stejar Spirit Topping, astfel încât să poată descoperi rezultatele la fața locului.

O experiență foarte interesantă și instructivă pentru toți participanții.

SPIRIT TOPPING

Spirit Topping este gama noastră exclusivă de tipuri de stejar de diferite origini botanice, formate și note de afumat, dezvoltate de Grupul Agrovin, care ne permit să determinăm caracterul vinului. Formatul său alternativ ușor și rotunjit, a fost conceput pentru a permite un contact deplin cu vinul și pentru a oferi toate atributele stejarului.

Aplicarea sa în cazul vinurilor tinere oferă echilibru și complexitate, datorită transferului aromelor fructate ale lemnului, dar funcția sa merge un pas mai departe și este indicată în special pentru acele vinuri care au petrecut deja ceva timp în învechirea tradițională în butoaie, caz în care Topping-ul este aplicat pentru a rafina și întări anumite caracteristici care sporesc echilibrul vinului cu o mai mare precizie.

Acest produs a fost dezvoltat de Grupul Agrovin pentru a răspunde nevoilor cramelor atunci când proiectează noi vinuri și pentru a oferi complexitate aromatică la nivelul nasului și al vălului palatin, nu ca un substitut pentru procesele tradiționale de învechire, cum ar fi butoaiele, ci ca o completare în reglarea fină atunci când proiectează vinuri în conformitate cu tendințele actuale ale pieței.

Stejarul, în toate formele sale, permite ca vinul să fie modulat într-un număr infinit de moduri, nu numai ca aport de lemn, ci și în alte nuanțe foarte interesante, de o mare precizie tactilă și aromatică, cum ar fi atingeri de fructe în nas și în gură, care sunt complet integrate, rezultând un vin echilibrat. Datorită acestei noi game de Topping Spirit dezvoltat de Grupul Agrovin, și cunoscând în prealabil caracterul vinului care trebuie obținut, este posibilă ghidarea pentru reglarea fină a vinului pentru a crea un caracter unic și a satisface cerințele consumatorului.

În timpul perioadei de învechire în butoaie, vinurile capătă nuanțe unice în funcție de tipul de lemn și de prăjire și, uneori, o definiție care permite îmbunătățiri aromatice și tactile și care poate fi direcționată și rafinată doar cu contribuția Topping-urilor, alternative de rafinare.

Spirit Topping permite să domine profilul vinului după învechire, îmbunătățind aromele primare și adăugând complexitate și arome secundare, contribuind în același timp la creșterea dulceții, a fineții și a notei finale, fără a dezechilibra vinul original; un lucru care poate fi obținut numai prin utilizarea acestui format alternativ exclusivist.

În cadrul acestei game inovatoare, Grupul Agrovin a conceput trei modalități diferite, în funcție de senzațiile aromatice și tactile care trebuie obținute.

Candy

Cu un profil de vanilie, favorizează percepția de fructe coapte și aduce multă dulceață. Faceți cunoștință cu el aici

Smoothie

Este un Topping conceput exclusiv pentru tendințele actuale ale pieței, unde se caută vinuri cu respect varietal, adică cu fructe, dar care au capacitatea de a umple gura, onctuoase și ne-astringente. Faceți cunoștință cu el aici

Nuance

Este contribuția nuanțelor, cel mai complex dintre toate, oferind note condimentate și prăjite, precum și note subtile de vanilie. În gură reproduce caracterul aromatic, are mai multă complexitate, conferă vinului amploare și o notă finală. Faceți cunoștință cu el aici

Printre avantajele utilizării Spirit Topping se numără: precizie și agilitate, extracție și integrare imediată, complexitate și contribuție mai mare a lemnului, simplitate, comoditate, economie de spațiu și investiții mai mici.

01 Investiție mai mică: de 30 de ori mai puțin costisitoare decât un nou tratament pentru butoaie, luând în considerare doar costul produsului.  Pentru prețul produsului (topping-ul ar costa 600 € față de 16.500 €).

02 Precizie mai mare: Topping-ul are un nivel de prăjire mult mai omogen decât butoaiele în ceea ce privește conferirea de atribute vinului, ceea ce favorizează precizia.

03 Agilitatea și rapiditatea tratamentului: topping-ul se extrage imediat, în timp ce în butoaie este necesar să se aștepte 3 până la 4 săptămâni.

04 Controlul aprovizionării cu lemn, un tratament pe bază de topping oferă opțiunea de a furniza exact doza necesară. Cu ajutorul butoiului, pentru a găsi profilul dorit și a limita notele lemnoase, se amestecă butoaie din ani diferiți, ceea ce face ca procesul să fie mai puțin precis.

05 Comoditatea și simplitatea de a aplica o anumită cantitate de Topping la un anumit număr de litri într-un singur rezervor care urmează să fie verificat, în loc să fie nevoie să se verifice un număr mare de butoaie pentru același număr de litri.

06 Analize preliminare. Topping-ul permite testarea și analiza înainte de rezultatul final, fără a fi nevoie să se aștepte luni de zile, așa cum se întâmplă în cazul butoaielor.

07 Eficiență în ceea ce privește timpul petrecut de producătorul de vin în gestionarea și controlul vinului, precum și în ceea ce privește reducerea spațiului din pivniță și economiile de produs, deoarece cantitatea de vin care se evaporă în timpul macerării în

butoaie este mai mare decât pierderea produsă într-o cisternă care utilizează Topping, deoarece necesită doar două săptămâni de tratament.

08 O mai mare complexitate:vinurile care au fost învechite în butoaie au calități unice datorită contribuției atributelor din lemn și a procesului de micro-oxigenare, iar producătorul de vin este cel care decide să profileze aceste nuanțe prin utilizarea alternativelor pentru a obține o mai mare complexitate și un echilibru adaptat stilului pe care dorește să îl obțină. Topping-ul poate fi aplicat cu oricare dintre gamele disponibile sau în combinație cu Spirit Mix, în funcție de rezultatul dorit: (Nuance- Smoothie) sau (Candy-Smoothie).

Acestea sunt câteva dintre avantajele pe care vinificatorii le apreciază atunci când planifică producția vinurilor lor și le definesc caracterul, iar Grupo Agrovin oferă soluții datorită experienței sale în conceperea de noi vinuri în conformitate cu tendințele pieței, datorită unor produse precum Spirit Topping.