A vorbi despre vin înseamnă a vorbi despre experiențele, senzațiile și momentele unice oferite de un pahar de vin, înseamnă a pune cele cinci simțuri la treabă și a fi în căutarea de noi senzații cu fiecare înghițitură. În acest sens, grupul Agrovin a conceput noul său catalog al senzațiilor, inspirat de fiecare dintre senzațiile trăite atunci când bem un pahar de vin.
Fiecare vin are un caracter unic datorită muncii depuse de vinificator, o sarcină care este susținută de grupul Agrovin în calitate de consilieri și aliați atunci când vine vorba de definirea personalității sale în fiecare etapă a procesului de vinificare și de rafinare. Datorită hărții senzațiilor concepute de echipa tehnică a Agrovin, cramele vor fi primele care vor descoperi cele mai potrivite produse în fiecare etapă a procesului.
Și, deși definirea profilului unui vin care să se adapteze gusturilor consumatorilor este foarte complicată, există o serie de tendințe care coexistă pe toate piețele, cum ar fi următoarele:
Vinuri învechite în lemn, dar care păstrează nota fructată.
Vinuri structurate, dar fără astringență.
Vinuri cu puțină structură și foarte fructate.
Vinuri fără zahăr, dar cu dulceață.
Vinuri cu viață lungă, dar fără sulfiți.
Nu numai vinuri ecologice, ci și vinuri pentru vegani.
Toate aceste atribute formează o serie de echilibre care pot fi tratate separat: notă fructată -de lemn, structură-astringență, dulceață-aciditate etc., astfel încât împreună formează un echilibru general între senzațiile tactile și cele aromatice, atribute care au fost integrate în noul catalog al senzațiilor al Agrovin datorită așa-numitei hărți a senzațiilor, prin intermediul căreia se poate ști ce produse sunt necesare pentru a defini caracterul vinului pe care doriți să îl obțineți.
Luis Cotanda, actualul director de marketing al grupului Agrovin, va fi însărcinat să ne ghideze prin acest vast catalog al senzațiilor și să ne descopere noutățile sale printr-un simplu interviu:
De ce un catalog al senzațiilor? Pe ce se bazează structura și definiția sa?
La momentul creării unui vin, orice vinificator are o percepție clară asupra a ceea ce ar trebui să fie vinul său, pentru că el, mai bine decât oricine altcineva, cunoaște gusturile consumatorilor săi și trebuie să-și adapteze vinul unui anumit profil la nivel aromatic și gustativ.
În acest profil de vin, senzațiile aromatice și tactile formează un echilibru în care toate senzațiile se completează reciproc.
Atunci când vinificatorii iau în considerare determinarea caracterului vinului cu ajutorul produselor oenologice, ei trebuie să cunoască influența produselor asupra acestui echilibru general. De aceea, în acest catalog am decis să clasificăm produsele, nu în funcție de ceea ce sunt, ci în funcție de efectul lor general asupra vinului.
O altă particularitate a acestui catalog este info grafica; am conceput o hartă a senzațiilor care ne permite să arătăm grafic ce senzații oferă fiecare produs. Cu ajutorul acestui sistem, facilităm procesul de luare a deciziilor atunci când definim caracterul vinului.
Care sunt cele mai importante noutăți?
În fiecare sezon, catalogul Agrovin prezintă noi produse care ajută la îmbunătățirea calității vinurilor și de care vinificatorii au nevoie pentru a defini caracterul vinurilor lor, care, așa cum am menționat mai sus, răspund gusturilor și tendințelor consumatorilor.
În această ediție, în încercarea noastră continuă de a ușura munca vinificatorilor, am conceput o nouă manoproteină în format lichid care, datorită turbidității și colorării reduse, poate fi utilizată chiar înainte de îmbuteliere, fără a compromite culoarea vinurilor și filtrabilitatea acestora.
Cealaltă noutate din acest an a fost încorporarea de Topping, un format de stejar care are intensitatea unui alternativ, precizia și integrarea unui tanin de rafinare și volumul și dulceața unui polizaharid.
Ce înseamnă acest catalog pentru producătorii de vinuri și ce pot găsi în el?
Catalogul senzațiilor este instrumentul perfect pentru a ajuta producătorii de vinuri să definească caracterul vinurilor lor în cel mai simplu și eficient mod.
Știm că vinificatorii se află într-un proces de continuă evoluție, încercând să creeze vinuri pentru un consumator din ce în ce mai pretențios, iar noi facem parte din această evoluție și vrem să le facilităm atingerea obiectivelor în materie de calitate, pentru că la Agrovin obiectivele lor sunt și ale noastre.
Dacă ați fi un consumator, cu experiența pe care o aveți în lumea vinului, ce vin ați cere unui vinificator să creeze?
Piața actuală este foarte competitivă și este dificil să se definească un tip de vin sub formă de model de produs.
Pe de altă parte, gustul consumatorului este un concept foarte vast, deoarece nu există doar un singur tip de consumator, iar gusturile sunt foarte variate și uneori chiar contradictorii.
Consumatorii doresc adesea vinuri cu note de stejar, dar cu conservarea notelor fructate, vinuri structurate, dar fără astringență și preferă, de asemenea, vinuri dulci, dar fără zahăr. Iar echilibrarea tuturor acestor atribute nu este o sarcină ușoară.
Ce vin ați comanda? Aș cere un vin care poate fi vândut, un vin despre care se poate vorbi, un vin cu o notă de diferențiere, un vin care să reprezinte caracteristicile zonei sale și particularitățile sale.
Ce fel de vin i-ați oferi unui prieten bun?
Dacă este un prieten bun, înseamnă că îi cunosc gusturile; dacă îi place vinul roșu sau alb, dacă preferă lemnul în locul fructelor sau dacă prețuiește mai mult aroma sau senzațiile tactile.
Știind acest lucru, aș căuta un vin care să-i placă, dar pe care nu-l cunoaște, încercând să-l surprind cu o anumită zonă sau un anumit tip de producție, un vin care să-mi permită să-i arăt că-i cunosc gusturile și, în același timp, să-l surprind.
Descărcați catalogul Agrovin aici