Spirit Topping: gama de alternative la stejar dezvoltată de Grupo Agrovin.
La Agrovin îi ajutăm pe producători în dificila lor sarcină de a direcționa reglarea fină a vinurilor lor pentru a se adapta la noile tendințe ale pieței, la acele vinuri roșii pe care consumatorii le cer și care se remarcă prin faptul că sunt vinuri echilibrate și structurate, în care fructele și lemnul se îmbină în căutarea echilibrului perfect.
TENDINȚELE PIEȚEI
Așa numiții winelovers (iubitori de vin) și, în general, toți cei care apreciază vinul în oricare dintre tipologiile, soiurile sau gamele sale, o fac dintr-un singur motiv: pentru a se bucura de plăcerile senzoriale trezite de nuanțele sale.
De-a lungul anilor, tendințele din sectorul vitivinicol au suferit numeroase schimbări la nivel mondial. În țara noastră am importat această modă din alte părți ale lumii, așa cum am dat un exemplu pentru alții, unde vinurile spaniole se bucură de o imagine foarte bună.
De la vinuri corpolente, astringente, cu mult alcool, până la vinuri proaspete, fructate, puțin alcoolice, cu tonuri palide, sau culori mai vii, vinuri frizzante (spumoase) și un lung etc.
Schimbări asociate cu noile tendințe care arată că vinul este un element viu care trebuie să se schimbe, să se adapteze la vremuri, locuri și consumatori care ridică calitățile unui vin la un nivel superior și îl transformă într-o modă care poate dura ani de zile sau poate dispărea la fel de repede cum a apărut.
Ne aflăm în prezent într-unul dintre acele momente în care vinurile roșii care au fost și vor continua să fie protagonistele unor momente unice, memorabile și ale unor întâlniri ocazionale, capabile să umple spațiul și să dăinuie în timp, își fac loc și dau naștere unei noi mode, în care profilurile predominante sunt variate, dar capabile să coexiste.
- Vinuri învechite în lemn, dar care păstrează aroma fructată.
- Vinuri structurate, dar fără astringență.
- Vinuri mai puțin structurate și foarte fructate.
- Vinuri fără zahăr, dar cu dulceață.
- Vinuri cu viață lungă, dar fără sulfiți.
- Vinuri ecologice și vegane.
Grupul Agrovin este un expert și un cunoscător al acestor tendințe, înconjurându-se de experți care sunt aproape de cei care le consumă, se bucură și le ridică. Consumatorul de astăzi se așteaptă ca un vin roșu să fie structurat și complex, dar în același timp simplu și plăcut, cu respect pentru fructe și multă amabilitate. Pe de altă parte, consumatorul de astăzi caută vinuri aromate, elegante, proaspete, adică cu fructe ca principal protagonist, dar cu note subtile de lemn ca o bază care va face vinul mai puțin omogen și poate plictisitor.
CARE SUNT ALTERNATIVELE LA STEJAR?
Variantele de stejar au fost folosite pentru prima dată în Franța în secolul al XIX-lea. Se pare că a fost o practică rară și a fost folosită în principal pentru a îmbunătăți caracteristicile senzoriale ale unor vinuri prin adăugarea de așchii de stejar sau de lemn de copac natural, fără a fi prăjite/afumate.
Utilizarea sa s-a răspândit în țările producătoare de vin la începutul anilor 1960 și abia în 1993 utilizarea sa în oenologie a fost regularizată în SUA. UU.
În Europa a existat o anumită ezitare cu privire la punerea sa în aplicare până în anii 2000, până când, în cele din urmă, în 2006, Regulamentul (CE) nr. 1507/2006 al Comisiei a autorizat-o, permițând producătorilor europeni să concureze pe o piață extrem de competitivă și în continuă evoluție. În prezent, noul Regulament delegat al UE 2019/934 [3] reglementează utilizarea așchiilor de lemn de stejar în oenologie în diverse scopuri tehnologice. Există diferite tipuri de alternative de stejar pe piață din punct de vedere al formatului, al originii lemnului și al aplicării.
În prezent, există o tendință crescândă de utilizare a alternativelor la nivel mondial. În 2021, cifra de afaceri în domeniul variantelor de stejar a fost de 279,1 milioane de dolari și se estimează că va fi de 470,8 milioane de dolari în 2029, potrivit datelor din cel mai recent raport publicat în The Oak Alternatives White Paper.
Aplicarea sa permite îmbunătățirea nuanțelor vinului în timpul procesului de vinificație, de învechire și de rafinare ulterioară, în funcție de format, și oferă o gamă largă de beneficii în ceea ce privește definirea nuanțelor și a complexității, dar și o mai mare precizie, control, investiții mai mici și, în ceea ce privește eficiența, economii mai mari de spațiu și de muncă în cramă.
Originea alternativelor în cadrul Grupului AGROVIN este foarte recentă, mai exact în 2014, în urma unui studiu asupra diferitelor produse de pe piață și a principalelor tendințe în materie de vinuri cu lemn, am căutat o alternativă la stejar și care să completeze butoiul, să interacționeze cu vinul într-un alt mod, ca aportul de tanin și oxigen să fie mai mic.
SPIRIT, GAMA DE ALTERNATIVE DE STEJAR DEZVOLTATĂ DE GRUPUL AGROVIN
Grupul Agrovin a dezvoltat diferite formate de alternative de stejar sub marca Spirit:
Chipsuri
Grupul Agrovin este singura companie de pe piață care deține așchii de stejar iberic (Quercus pyrenaica). Misiunea sa este, în esență, de a transfera compușii din stejar în vin pentru o perioadă relativ scurtă de timp, între câteva săptămâni și câteva luni. Vinurile obținute în acest format se caracterizează printr-un profil bine definit în funcție de tipul de produs, de originea botanică și de prăjire. Pentru integrarea corectă a beneficiilor aduse de lemn în matricea vinului, se recomandă o etapă de repaus și integrare după tratament. Formatul său îl face să fie un produs foarte versatil, motiv pentru care utilizarea sa poate fi extinsă pe parcursul mai multor etape de vinificație.
Sunt disponibile două tipuri de chipsuri:
Chipsuri de creație
Folosit pentru a rafina vinurile după fermentare. Disponibil în trei formate:
- Nr. 1 Pure: Este un cip care îmbină diferite origini botanice și prăjite pentru a obține proprietăți unice de dulceață și respect pentru fructe.
- Nr. 2 Core: oferă intensitatea și complexitatea notelor de vanilie și de condimente.
- Nr. 3 Roast: indicat pentru a obține note prăjite și afumate persistente.
Chipsuri de creație. De la stânga la dreapta: pure, core și roast
Chipsuri de fermentație alcoolică
Conceput doar pentru perioada de recoltă și disponibil în două formate:
- White (Alb): prospețime și senzație sporită, eficiente pentru rafinarea vinurilor albe.
- Nature (Natural): pentru rafinarea vinurilor roșii și a celor în format de boabe de orez. Este singurul chips de pe piață care este 100% stejar iberic nativ (Quercus pyrenaica).
Șipci și Doage
Acestea sunt de format mare și se caracterizează prin faptul că își produc compușii pe perioade mai lungi de timp, de la câteva luni până la o jumătate de an. Rezultatul este o integrare perfectă în vin, care se aseamănă într-o mai mare măsură cu cea obținută prin utilizarea butoaielor.
Topping
Exclusiv pentru Agrovin datorită designului său, fiind un format cu o suprafață mare de contact între lemn și vin, care permite eliberarea compușilor lemnului într-un timp scurt (zile).
Acest format este potrivit pentru tratamente rapide în cazul în care se dorește un anumit profil de vin.
Producția sa a fost concepută pentru a avea un impact foarte concis, iar contribuția sa în gură nu este deloc agresivă și se remarcă prin dulceață și onctuozitate.
Poți cunoaște toată gama noastră Spirit aici