Gestionarea gazelor în oenologie va face o diferență substanțială în ceea ce privește calitatea vinurilor îmbuteliate. Deficitul excesiv de oxigen poate duce la o evoluție mai rapidă a vinurilor spre oxidare sau la o scădere a tipicității datorită prezenței reducerilor care maschează aromele fructate, respectiv. Pe de altă parte, gestionarea corectă a dioxidului de carbon va spori prospețimea vinurilor albe și rosé sau va atenua agresivitatea vinurilor mai astringente.
Tehnologie: Contactoare cu membrană
Există numeroase metodologii pentru controlul gazelor dizolvate în vin înainte de îmbuteliere, însă dezvoltarea tehnologiei contactoarelor cu membrană a făcut din aceștia un instrument foarte eficient la nivel industrial.
Contactoarele sunt structuri cilindrice alcătuite din mii de fibre de polipropilenă de calitate alimentară micro-perforate și goale, cu un caracter hidrofob ridicat. Fiecare fibră are un diametru interior de 200 µm și un diametru exterior de 300 µm, cu un diametru al porilor de 0,03 µm. Această dimensiune mică a porilor permite doar gazelor cu greutate moleculară mică (O2, CO2 și N2) să treacă.
Principiul de funcționare al contactoarelor este simplu. Datorită caracterului hidrofob al membranei, în niciun moment vinul nu intră în contact cu gazul inert, membrana acționează ca un suport între faza lichid-gaz. Prin reglarea presiunii parțiale a gazului, gazele dizolvate în vin pot fi eliminate sau dizolvate în mod selectiv, acest proces fiind guvernat de legea lui Henry.
Variabilele care vor influența performanța procesului vor fi următoarele:
- Debitul de vin.
- Debitul de gaz inert.
- Concentrația inițială a gazelor.
- Temperatura.
- Presiunea gazului.
Contactoarele cu membrană sunt utile pentru gestionarea gazelor în procesul de îmbuteliere și în alte etape de procesare și sunt deosebit de potriviți pentru aceste aplicații.
Eliminarea O2
Îmbutelierea cu valori ridicate de O2 dizolvat va duce la probleme de dezvoltare a culorii și aromei. Aromele de rumenire și oxidare vor apărea rapid, deoarece SO2 se va combina rapid și capacitatea sa de protecție va dispărea.
Prin urmare, utilizarea contactoarelor cu membrană în timpul vinificației ne va ajuta să reducem cantitatea de oxigen dizolvat, păstrând vinurile protejate chiar și cu valori mai mici de SO2, fiind deosebit de interesantă utilizarea lor în momentele următoare:
- Îmbutelierea: scăderea cu până la 80% a O2 dizolvat prezent în vin.
- Încărcarea și descărcarea cisternelor.
- Inertizarea vinului: saturație cu un consum de N2 cu 50% mai mic decât în cazul în care se folosesc barbotoare.
- Strângerea butoaielor: scăderea O2 dizolvat, care poate ajunge până la 6 mg/l.
- Stabilizarea la rece: scăderea O2 dizolvat care poate atinge valori de saturație (11,2 mg/l la 0°C).
Eliminarea CO2 și alimentarea cu CO2
Gestionarea dioxidului de carbon în vin este complicată din cauza solubilității sale ridicate și a dependenței ridicate de temperatură. Cu toate acestea, utilizarea contactoarelor cu diafragmă permite să se lucreze cu mare precizie și eficiență pentru a ajusta nivelurile de CO2 în procesul de îmbuteliere la nivelurile recomandate.
- Îmbuteliere: reducerea CO2 dizolvat cu până la 40%.
- Îmbuteliere: creșterea CO2 până la 2,4 g/l la presiune atmosferică.
Oxi_Out utilizează tehnologia contactorului cu membrană pentru gestionarea precisă a gazelor dizolvate. Componentele care îl alcătuiesc ne permit să cunoaștem exact și online concentrația de O2 și CO2, precum și temperatura la care se desfășoară procesul și presiunea din sistem.