Procesul de producție a vinului este lung și complex, iar o filtrare adecvată este necesară din motive sanitare și de igienă, precum și pentru a obține un produs de calitate. Această filtrare trebuie să fie efectuată într-un mod eficient, dar neagresiv, pentru a elimina impuritățile și microorganismele din această băutură rafinată. Filtrarea vinului ne permite să păstrăm în permanență proprietățile organoleptice ale fiecărui tip de vin, fără a-i altera culoarea, strălucirea sau nuanțele gustative.
Ce este filtrarea vinului
Filtrarea vinului constă, în principiu, în separarea particulelor solide în suspensie și a impurităților din struguri (bacterii, drojdii, cristale de bi-tartrat, resturi de materie primă etc.). Astfel se obține un produs cu stabilitatea microbiologică și curățenia necesare pentru a fi îmbuteliat în vederea comercializării.
Tipuri de filtrare
Există cinci moduri diferite de a realiza filtrarea vinului:
- Filtrarea prin sol. Un strat de pământ filtrant,de obicei pământ de diatomee sau perlit, este utilizat pentru a reține sau absorbi impuritățile din vin.
- Filtrarea cu plăci. Ca material de filtrare se utilizează plăci de celuloză cu diferite grade de porozitate.
- Filtrarea prin membrană. Se efectuează înainte de îmbuteliere pentru a asigura stabilizarea, folosind o membrană cu pori mai mici decât particulele care urmează să fie reținute.
- Filtre centrifugale. Acestea sunt utilizate pentru purificarea, concentrarea, desalinizarea și filtrarea probelor biologice cu un volum cuprins între 2 și 15 ml.
- Filtre tangențiale. Acestea sunt utilizate pentru filtrarea soluțiilor de zahăr, a concentratelor și a aromelor.
Cum se realizează corect filtrarea vinului? Pașii de urmat
Suma diferitelor etape de filtrare, care sunt în principiu trei, are ca rezultat o accelerare și o optimizare a proceselor naturale de curățare a vinului, obținându-se astfel o băutură purificată și plăcută pentru simțuri.
Pre-filtrare
Obiectivul acestei faze inițiale este de a îndepărta și reține particulele mai mari și mai solide prin intermediul unui proces de filtrare mecanică. Prefiltrarea nu este întotdeauna necesară, totul depinde de tipul de filtrare care urmează să fie efectuată, dar, în orice caz, este recomandată pentru a crește performanța stabilizării tartrice la rece în cazul în care aceasta se realizează prin această metodă.
Pentru această etapă de filtrare, se folosesc de obicei filtrele din pământ de diatomee, care au un strat prealabil în profunzime și sunt realizate din pământ de diatomee sau perlit cu permeabilități diferite. O altă alternativă este reprezentată de filtrele tangențiale, care au avantajul de a reduce la minimum pierderea de substanțe colorante și de extract uscat. Există, de asemenea, posibilitatea de a suplimenta această primă filtrare cu un echipament de separare centrifugală pentru a îmbunătăți rezultatele.
Filtrare de reglare
Această a doua etapă constă în trecerea vinului printr-un echipament de răcire pentru a elimina micro-cristalele care pot rămâne în suspensie, precum și pentru a proteja membranele finale de filtrarea sterilizatoare. La fel ca în etapa precedentă, se pot folosi filtre cu pământ de diatomee sau filtre de filtrare tangențială. Cu toate acestea, având în vedere că este vorba de o filtrare mai fină, este mai bine să folosiți un mediu de filtrare, cum ar fi un filtru cu plăci, pentru a nu risca să decarbonatați vinul.
Filtrare de sterilizare
Cea de-a treia și ultima fază se desfășoară înainte de îmbuteliere, pentru a garanta stabilizarea și sterilizarea produsului final. Pentru această etapă se pot utiliza microni de sterilizare (0,65 pentru eliminarea drojdiei și 0,45 pentru bacterii). Utilizarea unui tip de filtru sau altul depinde de tipul de vin și de nivelul de calitate al acestuia, dar, indiferent de alegere, este foarte important ca membrana de sterilizare aleasă să fie de înaltă calitate și rezistentă. În caz contrar, pot apărea rupturi sau incompatibilități cu produsul de curățare ales.
Filtrarea vinului este un proces complex, în care intră în joc mai mulți factori și mai multe variabile. Pentru a obține o filtrare optimă, este esențial să aveți cunoștințe suficiente sau să vă bazați pe o consiliere adecvată. Aceasta este singura modalitate de a face alegerea corectă:
- Tehnologia de filtrare care urmează să fie utilizată.
- Tipurile de filtre.
- Dimensionarea și secvențierea întregului proces.
Filtrarea vinului trebuie înțeleasă ca un proces integral, în care fiecare etapă influențează următoarele, astfel încât este necesar să se trateze toate etapele în mod corect și cu o secvențiere adecvată, altfel pot apărea probleme de funcționare și rezultatul final poate să nu fie cel așteptat
Datele obținute în laborator, împreună cu cunoașterea pieței de destinație și a pieței de consum final, precum și întreținerea corespunzătoare a diferitelor elemente și utilaje utilizate în timpul filtrării, sunt variabile esențiale pentru a obține o bună filtrare a vinului, care îl plasează la cele mai înalte niveluri în ceea ce privește siguranța și calitatea alimentelor.
Agrovin, mai mult de 30 de ani de experiență în filtrarea vinului. Contactați-ne pentru mai multe informații.