Taninurile rafinate sunt compuși chimici fenolici pe care îi putem găsi în piele și semințe de struguri, precum și în tulpinile vițelor de vie. Cu toate acestea, aceste taninuri pot fi găsite și în alte locuri, nu doar în struguri, cum ar fi lemnul de stejar și alte tipuri de lemn.
Prezența acestui tip de tanin, așa cum vă vom prezenta mai jos, oferă o serie de elemente benefice în obținerea unui produs calitativ, cum ar fi satisfacerea așteptărilor consumatorului final care este foarte exigent.
Care este originea botanică a taninurilor rafinate?
Materia vegetală conține o cantitate certă, mai mult sau mai puțin importantă, de compuși fenolici, cum ar fi taninurile rafinate, care acționează ca o protecție a țesuturilor plantelor împotriva atacurilor insectelor, ciupercilor sau bacteriilor.
Tratate în mod corespunzător, taninurile pot avea diverse utilizări în industria agroalimentară și farmaceutică, originea lor fiind una botanică, deoarece sunt extrase din diferite specii de plante, zone lemnoase, fructe sau galoane.
Ce caracteristici senzoriale oferă taninurile rafinate?
Taninurile rafinate influențeaza extrem de mult rezultatul fin al unui vin, conferindu-i diferite nuanțe aromei sale, dar de asemenea și altor caracteristici, cum ar fi corpul sau textura.
Acestea sunt principalele beneficii pe care taninurile le conferă vinului la nivel senzorial:
- Acestea oferă valoare olfactivă. Taninurile rafinate conferă vinului arome de fructe sau lemn, scoțând în evidență caracteristicile sale aromatice și ajutând la integrarea acestor elemente în aromă.
- Creșterea în complexitate, corp și structură, deoarece acțiunea taninurilor poate prelungi procesul de îmbătrânire a vinurilor.
Taninuri rafinate: un instrument valoros pentru oenologie modernă
În mod tradițional, industria vinului a funcționat în felul următor. În primul rând, produsele au fost elaborate căutând cea mai înaltă calitate în toate procesele de producție: podgorie, struguri, fermentare, limpezire, alegerea lemnului si reglare, după care, s-a căutat un profil de consumator căruia să i se potrivească calitatea și prețul fiecărui tip de vin.
În zilele noastre, experții în endologia modernă consideră că este nevoie să lucrăm în mod diferit, inversând prioritățile. Adică, în primul rând ar trebui explorată nișa de pe piață pe care dorim să o abordăm: studiem gusturile fiecărui profil sau consumator țintă, alegem caracteristicile ideale pentru fiecare tip de vin (fruct, lemn, dulceață etc.) și într-un final definitivăm tipul de vin și prețul potrivit pentru piața respectivă.
O dată ce am stabilit tipul de vin pe care îl dorim pentru fiecare tip de consumator, se începe producția acestuia, selectând cel mai potrivit soi de struguri, metoda de producție și tipul de lemn dorit, pentru a atinge caracteristicile pe care le căutăm.
Și aici intră în joc taninurile rafinate, deoarece acestea pot fi de mare ajutor în atingerea obiectivelor noastre, realizând alinierea ideală între vinul produs și consumator.
De exemplu, prin aplicarea diferiților tanini rafinați, putem determina diferite caracteristici:
- Lemn. În funcție de vinul ales, putem oferi nuanțe de vin mai dulci. De exemplu, cu un tanin de stejar ușor prăjit (Robletan Oakblend) adăugăm note de vanilie. O altă opțiune este folosirea unei cantități mai mari de tanin de stejar prăjit, ceea ce va contribui la creșterea complexității aromatice, oferind o notă de cafea prăjită și ciocolată.
- Fructe. Utilizarea taninurilor rafinate, cum ar fi: Red Vintage, Tan Sutil sau Tanicol Blanc Excellence oferă nuanțe de aromă pe care le căutăm.
- Structura. Taninele de struguri, atât de subtile și Tan Reactive oferă o structură fără astringență, foarte aliniate cu cele mai actuale gusturi de vin
- Dulceață. Pe lângă gumele arabe și manoproteinele, taninurile de stejar pot fi utilizate pentru a crește aroma de vanilie și senzația de dulceață în gură.
Agrovin oferă o gamă variată de tanini rafinați cu ajutorul cărora se poate obține o multitudine de nuanțe aromatice și alte caracteristici suplimentare, specificate în fichas técnicas.
Beneficiile taninurilor în sănătate
Pe lângă funcțiile sale de îmbunătățire a calității vinului, sporind și îmbunătățind aroma, corpul, structura, etc., taninurile oferă de asemenea beneficii pentru sănătatea oamenilor, datorită acțiunii antioxidante și neutralizarea radicalilor liberi, reducând bolile de inimă și având proprietăți astrigente și antiinflamatorii.
Pe scurt, taninul oenologic este un instrument din ce în ce mai mult utilizat de tehnicieni si vinificatori, devenind din ce în ce mai important în procesele axate pe nuanțele aromatice, precum și în stabilizarea culorilor și structurilor.