- O Ultrawine Perseo foi desenvolvido para permitir às adegas gerir as vindimas precoces de modo a obter um teor alcoólico mais baixo sem comprometer o teor de polifenóis e polissacáridos.
- Este sistema permite extrair o máximo potencial das uvas através da utilização de ultra-sons de alta potência e baixa frequência, contribuindo simultaneamente para atenuar os efeitos das alterações climáticas no atraso de maturação das uvas.
- Ultrawine Perseo é um sistema inovador e eco-sustentável, patenteado internacionalmente pela Agrovin, indicado para otimizar os processos de vinificação nas adegas, uma vez que reduz o tempo de maceração até 50%, consegue uma poupança de energia de 15% e evita os últimos dias de extração de taninos verdes.
Madrid, 25 de abril de 2024. Todos os anos, e cada vez mais, as adegas são confrontadas com uma série de problemas causados pelo clima, o que implica a antecipação das vindimas com todas as consequências que isso implica. A prioridade do Grupo Agrovin é propor soluções para os possíveis efeitos das alterações climáticas na qualidade da uva, e o Ultrawine Perseo foi e continua a ser o sistema por excelência que melhora potencialmente a qualidade do vinho através da aplicação de ultra-sons.
Neste contexto marcado pela crise climática, o Ultrawine Perseo é uma solução única para as adegas que necessitam de vindimar precocemente as uvas para obter um teor alcoólico mais baixo sem comprometer o teor de polifenóis e polissacáridos. Além disso, no caso de uvas pouco saudáveis, permite uma maceração rápida e evita a utilização de enzimas.
A sua tecnologia permite extrair o máximo potencial da uva através da utilização de ultra-sons de alta potência e baixa frequência, ao mesmo tempo que ajuda a atenuar os efeitos das alterações climáticas no atraso de maturação da uva, controlando o teor alcoólico e melhorando a qualidade da uva para obter um vinho de alta qualidade graças à aplicação da cavitação, que melhora a qualidade sensorial do vinho, respeitando o carácter varietal da uva e resultando em vinhos mais aromáticos, estruturados e encorpados.
É um sistema eco-sustentável que também responde à necessidade das adegas de reduzir o uso de energia e recursos no processo de vinificação, sem sacrificar a qualidade, uma vez que, em comparação com o método de maceração tradicional, o Ultrawine Perseo reduz o tempo de maceração até 50% e 15% em termos de poupança de energia.
O Ultrawine Perseo foi desenvolvido pelo departamento de I+D+i do Grupo Agrovin, em colaboração com a Universidade de Múrcia e a Universidade Politécnica de Valência, no âmbito das bolsas HORIZON 2020 da União Europeia, e aprovado pela OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) para ser utilizado nos processos de vinificação.
Com este sistema patenteado, o Grupo Agrovin foi pioneiro na utilização de ultra-sons na vinificação. Os seus resultados são muito satisfatórios para as adegas que o aplicam, situadas em diferentes regiões vinícolas como Espanha, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia, Chile e Roménia.
Vantagens da utilização do Ultrawine Perseo:
Numerosos ensaios em adegas nacionais e internacionais demonstraram que a aplicação do Ultrawine Perseo no processo de vinificação proporciona vários benefícios que melhoram a qualidade dos vinhos em termos de
- O mesmo potencial polifenólico, mas menos tempo de maceração em relação a uma maceração tradicional, evitando os últimos dias de extração de taninos verdes.
- No caso das uvas não saudáveis, permite uma maceração rápida e evita a utilização de enzimas.
- Extrai o máximo potencial organolético da uva, respeitando o seu carácter varietal.
- Aumento da extração de compostos fenólicos: aumento de 35% na extração de antocianinas combinadas, 40% nos taninos, 30% nos oligossacáridos e polissacáridos.
- Vinificação de qualidade a partir de uvas com défice de maturação, as chamadas uvas de alterações climáticas.