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Os polissacarídeos, em conjunto com os polifenóis, são a fechadura e a chave do corpo do vinho. Aumentar o teor de polissacarídeos e manoproteínas ajuda a melhorar as sensações de corpo e volume na boca. Além disto, ao interagir com os compostos fenólicos dos vinhos tintos, a sensação de adstringência e amargor da fração tânica diminui.

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