Otimização da aplicação de leveduras e bactérias de interesse enológico

OBJETIVO: A empresa AGROVIN S.A. desenvolve este ambicioso projeto de I+D+i com o objetivo de desenvolver ferramentas úteis para os processos enológicos, sendo as áreas fundamentais em que o projeto se desenvolve a microbiologia enológica e a enotécnica. O projeto visa realizar um estudo de novas aplicações de leveduras em enologia visando uma produção mínima de aminas biogénicas, estudos de viabilidade de inoculação de bactérias lácticas, controlo digital de fermentação, preparação de carvão ativado para uso na indústria enológica, escamação industrial de Oenococcus oeni, caracterização genotípica de leveduras vínicas, utilização combinada de micro-oxigenação e taninos ou lascas de carvalho na cor e teor polifenólico dos vinhos de Monastrell, e caracterização das atividades enzimáticas e polifenólicas na produção de vinhos.

CONVOCATÓRIA: CDTI-PROGRAMA PROJETOS DE I+D (PID).

TÍTULO DO PROJETO: Otimização da aplicação de leveduras e bactérias de interesse enológico.

Data de início:1/10/2006

Data final: 31/12/2007