Nutrição nitrogenada e a sua influência na libertação de aromas varietais tiólicos por leveduras

OBJETIVO: Para cumprir este objetivo, a AGROVIN pretende isolar leveduras específicas, que pelas suas características próprias, são capazes de aumentar a libertação de aromas no processo de produção dos vinhos brancos. Além disso, devido ao histórico do efeito da nutrição nitrogenada na libertação de aromas, pretende-se realizar um estudo detalhado da influência do nitrogênio nas características metabólicas e enzimáticas das leveduras selecionadas.

Com estes dois estudos pretende-se obter uma visão alargada de como a nutrição azotada pode afetar a libertação de aromas varietais, através da atividade enzimática das leveduras responsáveis ​​por revelar precursores aromáticos do vinho durante a fermentação.

CONVOCATÓRIA: CDTI. PROGRAMA PROJETOS DE I+D (PID)

TÍTULO DO PROJETO: A nutrição nitrogenada e a sua influência na libertação de aromas varietais tiólicos por leveduras.

Data de início: 01/01/2016

Data de término: 31/12/2017

ACRÓNIMO: NUTRIAROMA