Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global

Este projeto é liderado por um consórcio público-privado envolvendo um único parceiro de negócios, AGROVIN S.A., e dois centros de investigação, INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (ICVV-CSIC) e UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA. Um dos objetivos que este projeto pretende cumprir é o de afinar os procedimentos aplicáveis ​​pela indústria para a redução do título alcoólico dos vinhos, a um grau que compense o aumento produzido nos últimos anos devido ao aquecimento global, respeitando ou potenciando os atributos de qualidade relacionados com uma boa maturidade fenólica da uva. O segundo objetivo deste projeto é desenvolver uma metodologia de trabalho e equipamentos baseados em ultrassom de potência para a extração do potencial polifenólico da pele e da polpa, em variedades tintas, além de superar ou melhorar as desvantagens ou deficiências das técnicas existentes atualmente que perseguem o mesmo objetivo.