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SUPERBOUQUET EVOLUTION

Categories , Tags Complexidade Aromática, Eliminação de Defeitos, Estrutura e Volume, Evitar Oxidações, Mosto, Mosto /Vinho, Vinho

É uma levedura inactivada de segunda geração com alto poder antioxidante, promovendo a libertação de aminoácidos e peptídeos de tiol (glutatião).

Estilo de vinho Barrica, Branco, Espumante, Rosé, Tinto
Objetivo Melhoramento sensorial, Proteção antioxidante
Vegan Vegan
Ecologico EU autorizada, NOP (USDA) Autorizada

CARACTERÍSTICAS

Embora sejam bem conhecidos os efeitos positivos do glutatião e dos seus metabolitos precursores sobre o aroma e a evolução tardia dos vinhos, o estudo do seu efeito durante a fermentação e a identificação de práticas enológicas e factores que afectam o seu conteúdo permitiram o desenvolvimento de um itinerário enológico onde o seu efeito protector é maximizado.

A sua utilização é altamente recomendada na produção de vinhos brancos de variedades altamente oxidantes, ricos em tióis voláteis (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).

A sua elevada capacidade antioxidante reduz os níveis de SO2 durante o processamento. Particularmente adequado para a produção de vinhos sem sulfitos.

Superbouquet EVOLUTION é o resultado do Projecto de Investigação VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000) que visa reduzir os níveis de SO2 durante a vinificação.

  • Nas fases iniciais da fermentação alcoólica, para permitir a assimilação e síntese do glutatião pela levedura.
  • No final da fermentação alcoólica.
  • Envelhecimento em borras e vinho acabado.

Para alcançar o efeito protector máximo do Superbouquet EVOLUTION é necessário evitar deficiências de azoto. Por conseguinte, recomenda-se a utilização de nutrientes orgânicos desde o início da fermentação (Actimax Natura). Evitar a aplicação de sais de amónio.

Para uma vinificação com baixo teor de SO2 ou sem sulfitos, recomenda-se que o oxigénio dissolvido e o controlo microbiológico sejam efectuados com regularidade.

CANDIDATURA

  • Nas fases iniciais da fermentação alcoólica, para permitir a assimilação e síntese do glutatião pela levedura.
  • No final da fermentação alcoólica.
  • Envelhecimento em borras e vinho acabado.

Para alcançar o efeito protector máximo do Superbouquet EVOLUTION é necessário evitar deficiências de azoto. Por conseguinte, recomenda-se a utilização de nutrientes orgânicos desde o início da fermentação (Actimax Natura). Evitar a aplicação de sais de amónio. Para uma vinificação com baixo teor de SO2 ou sem sulfitos, recomenda-se que o oxigénio dissolvido e o controlo microbiológico sejam efectuados com regularidade.

DOSAGEM

  • Fermentação 20-40 g/hl
  • Envelhecimento em vinho acabado de borra 10-20 g/hl

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