CARACTERÍSTICAS
Estirpe de levedura não-Saccharomyces Lachancea thermotolerans selecionada pela sua elevada capacidade de síntese de ácido lático. A utilização de Viniferm NS CHANCE resolve o problema da perda de acidez dos vinhos devido às alterações climáticas. Favorece a produção de vinhos mais longevos, complexos e untuosos.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Poder fermentativo | Médio (<10 %/% vol.) |
Temperatura de funcionamento | 14-20ºC |
Necessidades nutricionais | Médio (azoto orgânico) |
Rendimento alcoólico | Baixa |
Resistência ao enxofre | Moderado (<50 ppm) |
Formação de acidez volátil | Baixa |
DOSIS
10-20 g/hl
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Para obter os melhores resultados, é essencial assegurar a boa implantação da estirpe no meio, pelo que é importante
→ Manter uma boa higiene na adega.
→ Adicionar a levedura o mais cedo possível.
→ Respeitar a dosagem prescrita.
→ Rehidratar bem a levedura.
Reidratação:
1.- Adicionar as leveduras secas em 10 vezes o seu peso em água a 35 oC – 40 oC (10 litros de água por 1 kg de levedura).
2 – Esperar 10 minutos.
3.- Agitar a mistura.
4.- Esperar 10 minutos e adicionar ao mosto, certificando-se de que não há uma diferença de mais de 10 oC entre o meio reidratado e o mosto.
Precauções de trabalho:
– Em qualquer caso, a levedura não deve ser reidratada durante mais de 30 minutos na ausência de açúcares.
– O respeito dos tempos, das temperaturas e dos modos de utilização acima descritos garante a máxima viabilidade da levedura hidratada.