CARACTERÍSTICAS
A sua lise rápida torna-o interessante para o envelhecimento em borras em tanques ou barris, onde amacia e realça as características aromáticas da madeira.
Levedura criófila que permite a fermentação a baixas temperaturas, um aspecto que, juntamente com o seu carácter varietal, mantém e acentua a tipicidade das uvas.
CANDIDATURA
- Vinhos varietais nos quais se pretende acentuar as sensações na boca, particularmente adequados para Albariño, Treixadura, Loureiro, Xarel.lo, Verdejo, Macabeo, Chardonnay, Viognier ou Sauvignon blanc.
- Fermentação controlada de variedades neutras com mostos altamente clarificados.
- Produção de vinhos brancos fermentados em barrica.
- Produção de vinhos rosés com carácter floral e volume aumentado no paladar.
- Produção de vinho espumante.
DOSAGEM
