CARACTERÍSTICAS
- Melhora o esclarecimento e a filtrabilidade. Permite a degradação dos ß-glucanos produzidos por Botrytis cinerea nas uvas, o que impede a clarificação e filtração do mosto e do vinho.
- Acelera o envelhecimento nas borras. Actua sobre os ß-glucanos das paredes das células de levedura, permitindo a extracção de polissacáridos.
CANDIDATURA
Tratamento de mostos e vinhos afectados pela podridão.
- Nos mostos, melhora o processo de colonização. Aplicado em conjunto com enzimas pectolíticas, auxilia a precipitação coloidal e evita problemas de clarificação e filtração subsequentes.
- Em vinhos brancos e tintos de uvas podres, permite e melhora a clarificação e filtração.
Melhoria da clarificação e filtração do vinho. A combinação de Enozym GLUCAN com uma enzima de natureza pectolítica (Enovin CLAR ou Enovin PECTINASE):
- Reduz a dosagem e a eficácia do clarificador
- Reduz o volume das borras e aumenta o rendimento.
- Melhora o desempenho e a qualidade da filtração.
- Melhora a clarificação e a qualidade dos vinhos de imprensa.
- Permite a clarificação de vinhos de uvas sobreamadurecidas ou passas.
O envelhecimento em borras finas aumenta a extracção de polissacarídeos (manoproteínas) que dão maior corpo e estrutura.
- Reduz o tempo de envelhecimento das borras.
- Evita riscos de redução e desvios microbiológicos resultantes de um longo período de tempo em barril.
- Melhora a sua filtração subsequente, evitando perdas aromáticas durante esta fase.
- A aplicação em vinhos tintos ajuda à estabilidade da cor e suaviza os taninos.
DOSAGEM
Tratamento dos mostos/vinhos afectados pela podridão.
Vinho branco: > 3 g/hl
Vinho tinto: > 3 g/hl
Melhoria da clarificação e filtração do vinho (*)
Vinho branco: > 3 g/hl
Vinho tinto: > 3 g/hl
(*)Combinação com enzimas pectolíticas a uma dose de 2 g/hl.
Reprodução sobre borra de vinho de borra.
Vinho branco: 3 g/hl
Vinho tinto: 5 g/hl