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O sorbato de potássio é um conservante com efeito fungicida utilizado principalmente para prevenir a refermentação em vinhos doces. Devido ao risco de desenvolvimento de bactérias ácido-lácticas capazes de
para degradar o ácido sórbico em geraniol, a sua aplicação é necessária para assegurar um elevado nível de enxofre livre.
| Estilo de vinho | Barrica, Branco, Espumante, Rosé, Tinto |
|---|---|
| Objetivo | Estabilização, Proteção microbiológica |
| Vegan | Vegan |
O sorbato de potássio é um conservante com efeito fungicida utilizado principalmente para prevenir a refermentação em vinhos doces.
Devido ao risco de desenvolvimento de bactérias lácticas capazes de degradar o ácido sórbico em geraniol, a sua aplicação é necessária para garantir um elevado nível de enxofre livre.
Inibidor de leveduras e bolores em vinhos doces.
Sorbato de potássio (E-202)
Vinho 10 – 25 g/hl
O teor total de ácido sórbico não pode exceder 200
mg/l no vinho. 267,9 g de sorbato de potássio é convertido em
200 g de ácido sórbico
Dissolver 5 vezes o seu peso em água e adicionar directamente ao volume total de vinho a ser tratado.
Precauções de trabalho: O sorbato de potássio deve ser utilizado na presença de
enxofre (SO2 livre cerca de 25-40 mg/l). Não utilizar no prazo de 1 hora após a preparação.
