MANNO AROME

CARACTERÍSTICAS

É uma preparação à base de casca de levedura e de tanino elágico de carvalhos seleccionados. A combinação de manoproteínas com taninos de madeiras nobres confere uma dupla acção aromática e estruturante sobre as qualidades sensoriais dos vinhos tintos.

Os cascos de levedura são uma fonte de polissacarídeos e manoproteínas que participam na protecção coloidal da fracção polifenólica, impedindo a precipitação de matéria corante.

Contribuem também para as características sensoriais do vinho, polindo taninos agressivos, reduzindo a adstringência e aumentando as sensações de corpo e volume na boca.

A adição de tanino de carvalho elágico melhora a qualidade sensorial do vinho, trazendo notas elegantes de baunilha, caramelo e chocolate.

Além disso, os taninos de carvalho melhoram a estabilidade da cor e a sua evolução ao longo do tempo. Oferecem também protecção antioxidante no início da maceração.

CANDIDATURA

Nas vinificações em que se deseja um aumento da complexidade aromática com descritores característicos de carvalho tostado (chocolate, baunilha, caramelo, nozes), estabilidade da matéria corante e maior suavidade de taninos.

Propriedades:

• Aromas de carvalho com descritores característicos (café com leite, caramelo, nozes, torradas, chocolate, baunilha) com grande integração com o vinho como um todo. -Dispõe ênfase às notas varietais e frutadas.
• Reduz as sensações de adstringência e de verdor.
• Aumento do volume e da estrutura do vinho.
• Estabiliza a cor.
• Acção desintoxicante.

A aplicação do Manno Arome é recomendada no início da maceração para que a formação de complexos de fracções de polissacarídeos corantes comece o mais cedo possível, assegurando as propriedades de volume e estrutura na boca e a integração dos aromas característicos do carvalho.

DOSAGEM