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O ácido ascórbico ou Vitamina C é um conservante que, quando adicionado ao vinho, oxida ao consumir o oxigénio dissolvido, protegendo assim o vinho, impedindo a oxidação dos compostos aromáticos (preservando o aroma e o frutado) e dos compostos polifenólicos.
| Estilo de vinho | Branco, Rosé, Tinto |
|---|---|
| Objetivo | Proteção antioxidante |
| Vegan | Vegan |
| Ecologico | EU autorizada, NOP (USDA) Autorizada |
Impede a oxidação de Fe(II) a Fe(III), impedindo assim a falência férrica, embora devido ao seu limite legal seja um tratamento muito limitado.
Antioxidante em mostos e vinhos.
Limite máximo legal nos vinhos: 25 g/hl.
Protecção da fracção aromática para uvas brancas e rosadas e mostos
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