ENOZYM GLUCAN

CARACTERÍSTICAS

• Melhora o esclarecimento e a filtrabilidade. Permite a degradação dos ß-glucanos produzidos por Botrytis cinerea nas uvas, o que impede a clarificação e filtração do mosto e do vinho.
• Acelera o envelhecimento nas borras. Actua sobre os ß-glucanos das paredes das células de levedura, permitindo a extracção de polissacáridos.

CANDIDATURA

Tratamento de mostos e vinhos afectados pela podridão.

• Nos mostos, melhora o processo de colonização. Aplicado em conjunto com enzimas pectolíticas, auxilia a precipitação coloidal e evita problemas de clarificação e filtração subsequentes.
• Em vinhos brancos e tintos de uvas podres, permite e melhora a clarificação e filtração.

Melhoria da clarificação e filtração do vinho. A combinação de Enozym GLUCAN com uma enzima de natureza pectolítica (Enovin CLAR ou Enovin PECTINASE):

• Reduz a dosagem e a eficácia do clarificador
• Reduz o volume das borras e aumenta o rendimento.
• Melhora o desempenho e a qualidade da filtração.
• Melhora a clarificação e a qualidade dos vinhos de imprensa.
• Permite a clarificação de vinhos de uvas sobreamadurecidas ou passas.

O envelhecimento em borras finas aumenta a extracção de polissacarídeos (manoproteínas) que dão maior corpo e estrutura.

• Reduz o tempo de envelhecimento das borras.
• Evita riscos de redução e desvios microbiológicos resultantes de um longo período de tempo em barril.
• Melhora a sua filtração subsequente, evitando perdas aromáticas durante esta fase.
• A aplicação em vinhos tintos ajuda à estabilidade da cor e suaviza os taninos.

DOSAGEM