SULFAMOL

CARACTERÍSTICAS

Uma utilização correcta de SO2 permite-nos obter menos vinhos oxidados, com melhor cor e aroma, e uma menor acidez volátil, devido aos efeitos que pode exercer:

• Antioxidante: possui propriedades redutoras, capturando oxigénio e prevenindo a oxidação.
• Anti-oxidase: Destrói oxidases, prevenindo fissuras.
• Antimicrobiano: exerce actividade inibitória sobre leveduras, bactérias lácticas e bactérias ácido-acéticas.

CANDIDATURA

Em uvas ou mosto.

DOSAGEM

Dose normal de colheita:

• Sulfamol 150 20 – 53 ml/hl
• Sulfamol 200 15 – 40 ml/hl
• Sulfamol 400 8 – 20 ml/hl
• Sulfamol 640 5 – 13 ml/hl

A dosagem depende do estado de saúde das uvas e da acidez dos mostos.

Deve-se notar que 1 litro de:

• Sulfamol 150 fornece 150 g de SO2 e 39,8 g de iões NH4+.
• Sulfamol 200 fornece 200 g de SO2 e 59 g de iões NH4+.
• Sulfamol 400 fornece 400 g de SO2 e 118 g de iões NH4+.
• Sulfamol 640 fornece 640 g de SO2 e 177 g de iões NH4+.

Nota: Uma dose de 10 ml/hl de Sulfamol 640 fornece 17,7 mg/l de EAN (Azoto facilmente assimilável).
A actual legislação europeia prevê a utilização de bissulfito de amónio (NH4HSO3) exclusivamente na fermentação alcoólica, de acordo com o limite máximo de 0,2 g/l.
O teor total de dióxido de enxofre não pode exceder 150 mg/l para os vinhos tintos e 200 mg/l para os vinhos brancos e rosés. Se a quantidade de açúcar residual (expressa em glucose+frutose) for igual ou superior a 5 g/l, os valores permitidos são 200 mg/l para vinhos tintos e 250 mg/l para vinhos brancos e rosés.