PURAC VIN (ÁCIDO LÁCTICO 88%)

CARACTERÍSTICAS

É uma alternativa ao ácido tartárico para acidificar mostos e vinhos.

• É mais eficaz em aumentar a acidez total, devido à maior solubilidade dos seus sais com potássio.
• A sua adição provoca uma ligeira queda no pH, embora menos do que com a utilização de ácido tartárico e sempre previsível.
• Dá estabilidade química e microbiológica aos vinhos, bem como melhora as suas qualidades organolépticas.
• Como consequência da ausência de precipitados, os vinhos têm uma maior capacidade de amortecimento.
• O ácido láctico adicionado aos mostos e vinhos é retido após a estabilização a frio e pode mesmo ser adicionado imediatamente antes do engarrafamento sem causar problemas de precipitação na garrafa.

CANDIDATURA

• Durante a colheita, como um acidificante do mosto.
• Em vinhos brancos, rosés e tintos para correcção da acidez durante o processo de vinificação.
• Antes do engarrafamento de vinhos brancos, rosés e tintos.

DOSAGEM

• Mosto: 0,5-1,5 ml/l
• Vinho: 0,5-2 ml/l

1,13 ml/l de PuracVin aumenta a acidez de um vinho em 1 g/l, expressa em ácido tartárico.
Limite máximo de acidificação:
– Uvas frescas, mosto de uvas, mosto de uvas em fermentação, mosto de uvas parcialmente fermentado e vinho novo ainda em fermentação: 1,5 g/l expresso em ácido tartárico.