| Estilo de vinho | |
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| Objetivo | |
| Vegan | |
| Ecologico |
Technology
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SUPERBOUQUET EVOLUTION
É uma levedura inactivada de segunda geração com alto poder antioxidante, promovendo a libertação de aminoácidos e peptídeos de tiol (glutatião).
CARACTERÍSTICAS
Embora sejam bem conhecidos os efeitos positivos do glutatião e dos seus metabolitos precursores sobre o aroma e a evolução tardia dos vinhos, o estudo do seu efeito durante a fermentação e a identificação de práticas enológicas e factores que afectam o seu conteúdo permitiram o desenvolvimento de um itinerário enológico onde o seu efeito protector é maximizado.
A sua utilização é altamente recomendada na produção de vinhos brancos de variedades altamente oxidantes, ricos em tióis voláteis (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).
A sua elevada capacidade antioxidante reduz os níveis de SO2 durante o processamento. Particularmente adequado para a produção de vinhos sem sulfitos.
Superbouquet EVOLUTION é o resultado do Projecto de Investigação VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000) que visa reduzir os níveis de SO2 durante a vinificação.
- Nas fases iniciais da fermentação alcoólica, para permitir a assimilação e síntese do glutatião pela levedura.
- No final da fermentação alcoólica.
- Envelhecimento em borras e vinho acabado.
Para alcançar o efeito protector máximo do Superbouquet EVOLUTION é necessário evitar deficiências de azoto. Por conseguinte, recomenda-se a utilização de nutrientes orgânicos desde o início da fermentação (Actimax Natura). Evitar a aplicação de sais de amónio.
Para uma vinificação com baixo teor de SO2 ou sem sulfitos, recomenda-se que o oxigénio dissolvido e o controlo microbiológico sejam efectuados com regularidade.
CANDIDATURA
- Nas fases iniciais da fermentação alcoólica, para permitir a assimilação e síntese do glutatião pela levedura.
- No final da fermentação alcoólica.
- Envelhecimento em borras e vinho acabado.
Para alcançar o efeito protector máximo do Superbouquet EVOLUTION é necessário evitar deficiências de azoto. Por conseguinte, recomenda-se a utilização de nutrientes orgânicos desde o início da fermentação (Actimax Natura). Evitar a aplicação de sais de amónio. Para uma vinificação com baixo teor de SO2 ou sem sulfitos, recomenda-se que o oxigénio dissolvido e o controlo microbiológico sejam efectuados com regularidade.
DOSAGEM
- Fermentação 20-40 g/hl
- Envelhecimento em vinho acabado de borra 10-20 g/hl