O Grupo Agrovin lança as suas jornadas técnicas “La Vinoteca”.

Na Gupo Agrovin trabalhamos todos os dias para continuar a ser a mão direita dos enólogos e das adegas de todo o mundo, conselheiros em quem podem confiar quando se trata de encontrar respostas para os seus problemas imprevistos. E fazemo-lo de mãos dadas com os melhores peritos e profissionais, com quem partilhamos o mesmo objetivo: trabalhar para e com as adegas de todo o mundo e ser o seu parceiro fiel quando se trata de fazer os seus vinhos de qualidade}.

Para tal, criámos ‘a Biblioteca Agrovin‘,uma conferência técnica onde reunimos enólogos e especialistas do setor para partilhar conhecimentos e experiências do mundo da enologia e para apoiar as adegas no seu trabalho quotidiano. Contamos com a colaboração das pessoas mais influentes do setor, tais como Federico Cassasa (Professor de Enologia e Análise Sensorial no Departamento de Vinhos e Viticultura da Universidade Politécnica da Califórnia), Alvaro Ribalta (Mestre do Vinho), Pablo Orio (enólogo em Bodegas Muga e estudante de MoW), e representantes da nossa equipa técnica tais como Rebeca Lapuente e Miguel Martínez.

Durante este ano, realizámos várias conferências técnicas nas diferentes regiões vitivinícolas do nosso país, tais como Rioja, Ribera del Duero e Castilla La Mancha, com o objetivo de reunir os enólogos das diferentes adegas, para conhecer as suas necessidades e oferecer-lhes informação técnica de qualidade. Esta informação é muito útil para a vindima  e para a fase de processamento subsequente.  Também realizámos degustações de numerosos vinhos e variedades de todo o mundo para lhe falar sobre o consumo de vinho e tendências de venda no mundo, com o objetivo de o orientar sobre o que são hoje os gostos dos consumidores.

Os nossos peritos. Quem eles são e o que nos disseram:

Federico Cassasa. Professor de Enologia e Análise Sensorial, Departamento de Vinhos e Viticultura da Universidade Politécnica da Califórnia.

Para nós é um privilégio ter o apoio e colaboração de profissionais do estatuto de Federico Cassasa para dar um workshop sobre questões técnicas de grande relevância para os enólogos do nosso país, tais como: ‘O Oxigénio, fenóis, quinonas e tióis nos vinhos: química, manipulação e implicações sensoriais’ e ‘Modulação e adstringência durante a fermentação no vinho acabado’

No seu artigo sobre ‘A modulação da adstringência‘, Federico descreveu a estrutura celular das cascas e sementes, e como ela influencia a extração de taninos, seguida pela localização celular e específica dos taninos nas cascas e sementes, e discutiu ainda os fatores de extração e retenção de taninos durante a maceração dos vinhos tintos.

Paralelamente, o professor de enologia continuou com uma apresentação detalhada dos fatores fisiológicos (humanos) e intrínsecos do vinho que modulam a sensação tátil conhecida como adstringência, bem como o impacto de diferentes técnicas de vinificação na extração e retenção de taninos em vinhos tintos, como por exemplo sangria, maceração prolongada, co-fermentação ou corte de vinho, ou a utilização de protocolos de temperaturas extremas de vinificação em Pinot noir.

A apresentação terminou com uma discussão aberta sobre a base química e molecular da suavização e afinação dos taninos nos vinhos tintos durante o envelhecimento.

Esta apresentação terminou com uma prova técnica de 9 vinhos da Califórnia, muito bem sucedida do ponto de vista comercial, liderada por Federico Casassa e Bernat Feliu, Gerente de Produto do Grupo Agrovin, e com a colaboração de Pablo Orio (enólogo de Bodegas Muga).

Os vinhos selecionados por Federico Casassa para a degustação foram:

Na apresentação sobre oxigénio, fenóis, quinonas e tióis nos vinhos: química, manipulação e implicações sensoriais, Federico Cassasa, explicou ao público as interrelações entre compostos fenólicos, o oxigénio e as quinonas, e como estes equilíbrios podem afetar a cor, a estrutura na boca e fundamentalmente os aromas tanto dos vinhos brancos, tintos e rosés. Também foi discutida a química básica do Sistema Fenton  que tem lugar nos vinhos, segundo o qual o oxigénio é ativado por metais de transição como o ferro, eventualmente gerando peróxido de hidrogénio, que eventualmente leva à oxidação do etanol em acetaldeído ou etanal, bem como outros aldeídos voláteis. O Sistema Fenton pode ser tecnicamente regulado para obter sensações e qualidades de boca, a cor e o aroma desejados.

Outro tópico discutido foi o efeito dos tióis nos aromas do vinho e como estes são regulados pelas quinonas, e portanto pelos níveis de oxigénio dissolvido. Foram também discutidos os fatores de produção de sulfureto de hidrogénio e como são regulados pelo potencial ou estatuto redox do vinho.

Pablo Orio. Enólogo de Muga e aluno MoW

O prestigiado enólogo de Bodegas Muga forneceu aos participantes informações de grande interesse sobre a visão dos vinhos californianos do ponto de vista técnico, de consumidor e de enólogo de uma adega em Espanha como a que ele representa.

Entre os aspetos mais destacados Pablo Orio tirou as seguintes conclusões:

• Do ponto de vista técnico, na Europa e em Espanha somos mais limitados tecnologicamente, uma vez que existem práticas ou produtos enológicos que são normalmente utilizados em regiões como a Califórnia, mas não na Europa.
• Do ponto de vista do consumidor, na Califórnia existe uma forte cultura do vinho uma vez que o consumo per capita é ligeiramente mais elevado do que no nosso país. A Califórnia é uma região onde beber vinho é ‘cool‘ e há uma maior percentagem de pessoas mais jovens a beber vinho por esta razão.

Além disso, há uma maior concentração de grandes marcas/adegas como Franzia Winetaps, Barefoot Cellars ou Carlo Rossi, entre outros, e trabalham muito bem em vendas diretas através de provas, visitas, enoturismo de qualidade, etc.

• Do ponto de vista do enólogo, Pablo Orio confessou que em Rioja seria muito interessante mudar os solos, as variedades, a tecnologia, etc., e abrir a mente neste sentido.

Álvaro Ribalta. MoW

O Mestre do Vinho, Álvaro Ribalta, teve a oportunidade de liderar uma prova de vinhos garnacha de todo o mundo e estas foram algumas das conclusões mais relevantes da sua participação em alguns tópicos específicos:

• Peculiaridades da casta Garnacha: é uma uva que, apesar de não ter muita cor ou estrutura (pouco tanino, acidez moderada), é capaz de mostrar grande finura, profundidade e elegância. Alguns produtores espanhóis ou de outras regiões do mundo qualificam-no como o Pinot Noir de um clima quente, uma vez que pode fornecer caraterísticas semelhantes aos vinhos.
• Principais regiões onde a Garnacha se destaca:O bom da Garnacha é que está muito bem adaptada a muitos terrenos. Tradicionalmente, Chateauneuf-du-Pape no Vale do Rhône tem sido a área de excelência para a Garnacha, especialmente nos mercados internacionais. Contudo, a Espanha está a colocar várias regiões no centro das atenções internacionais (Priorat, Gredos, Rioja Oriental).
• Países onde o vinho Garnacha é mais procurado: em mercados importantes e consolidados como os EUA e o Reino Unido, o Garnacha está a tornar-se cada vez mais altamente valorizado. No entanto, noutros mercados, tais como os países escandinavos, onde se atribui muito valor à agricultura biológica e aos métodos sustentáveis, existem muito boas oportunidades para os produtores espanhóis que tendem a trabalhar de acordo com estas filosofias.

Os vinhos que participaram nesta degustação foram:

• Magnums de Alcohuaz ‘Cuesta Chica’ 2017
• Las Alas de Frontonio la Tejera 2018
• David & Nadia Grenache 2019
• Birichino Besson Vineyard Grenache VV 2019
• Espectacle del Montsand 2018

Rebeca Lapuente. Assessora Técnica do Grupo Agrovin

A nossa Assessora Técnica do Grupo Agrovin centrou as suas apresentações na incerteza que a vindima desperta todos os anos e na forma de lidar com ela.

O seu discurso centrou-se na importância de ter o máximo de informação possível, bem como o controlo total dos processos para garantir o resultado final, tudo baseado no planeamento e medição de parâmetros como o potencial eletroquímico ou o potencial RedOx.

Conhecendo o potencial eletroquímico ou o potencial RedOx, podemos trabalhar em momentos específicos e com precisão o estado de oxidação. Isto dá-nos mais controlo sobre os seguintes pontos:

• A gestão nutricional é realizada de outro ponto de vista, associando cada tipo de nutriente às condições de desenvolvimento das leveduras e não ao consumo de açúcar.
• É possível ajustar as entradas de oxigénio às necessidades reais do vinho e não aos protocolos de trabalho habituais que não avaliam o seu efeito em cada vinho em particular.
• Isto facilita o conhecimento dos processos e, portanto, a sua reprodutibilidade ao longo dos anos.
• Valoriza-se os benefícios de realizar tratamentos específicos, permitindo uma melhor gestão dos insumos.
• Tudo isto facilita a obtenção de perfis aromáticos específicos e procurados pelos consumidores.

Rebeca Lapuente mencionou também os sistemas de medição do grupo tais como Eletrowine e Tank Control, graças aos quais é possível monitorizar e automatizar certos processos durante a vinificação, os quais, para além de um maior conhecimento de cada etapa do processo de vinificação para garantir resultados ótimos em termos da qualidade do vinho final, permitem poupanças de energia significativas para as adegas que os instalam.

Neste vídeo, Rebeca Lapuente, Consultora Técnica do Grupo Agrovin dá-nos os detalhes de como o fazer com exemplos práticos: