Adega responsável

Tecnologia para bodega responsável

Os meses de vindima são meses intensos que não terminam com a colheita das uvas, mas durante os quais um número infinito de tarefas converge num curto espaço de tempo em que todas as uvas que a adega gere têm de ser supervisionadas. Esta grande carga de trabalho faz com que as adegas procurem aperfeiçoar os seus processos, a fim de obter melhorias em termos de qualidade e de otimização dos recursos económicos e energéticos.

Ulises

Sistema eficaz de injeção (patenteado a nível nacional e internacional) de gás sob pressão nas cubas de vinificação, fácil de operar graças ao hardware e software concebidos pela AGROVIN. A nossa experiência permitiu-nos otimizar o processo de bombagem do mosto em fermentação, que pode ser automatizado em função do valor da densidade, da temperatura ou do potencial redox. Estes parâmetros podem ser modificados pelo utilizador para se adaptarem às necessidades específicas de cada adega.

Tank Control

Permite a automatização de diferentes processos durante a vinificação para evitar a sua execução manual, o que significa menos esforço e facilidade de gestão e controlo, bem como uma poupança significativa de recursos. Oferece a possibilidade de automatizar o processo de vinificação e integrar diferentes ferramentas de forma a que o utilizador possa configurar o seu equipamento com os componentes que deseja e ampliá-lo posteriormente de acordo com as suas necessidades.

O Tank Control oferece ao utilizador a possibilidade de monitorizar a cisterna através dos seguintes sistemas:

Controlo da densidade

O sistema de controlo de densidade permite-nos saber o momento em que o processo de fermentação está a decorrer. Com a simples introdução do valor inicial da densidade do mosto, o equipamento mostra de forma autónoma a evolução de cada uma das cubas através da representação de uma curva de densidade, permitindo conhecer a evolução e possíveis desvios de forma simples. Ao mesmo tempo, o equipamento permite gerir desta forma a temperatura e os ciclos de remontagem durante a fermentação.

Controlo da temperatura

Permite a medição e o controlo optimizados do sistema de arrefecimento do tanque, controlando a ativação do arrefecimento/aquecimento. Através da instalação de duas sondas de temperatura, é possível obter um conhecimento mais realista da situação da cuba, com a possibilidade de ativar bombagens adicionais em caso de estratificação. Além disso, a monitorização da temperatura em dois pontos torna a temperatura de fermentação mais realista. Se houver uma variação significativa, é efectuada uma bombagem adicional para conseguir uma homogeneização correta de todo o volume contido no tanque.

Controlo do nível

A incorporação na cuba de um instrumento para medir o seu volume torna-se uma excelente ferramenta para conhecer a capacidade da adega em tempo real. O sistema está equipado com um alarme luminoso e sonoro para avisar se o mosto/vinho atingir o nível máximo.

Controlo do potencial eletroquímico

A medição do Potencial Redox em enologia permite prever se o vinho está em risco de oxidação (potenciais elevados) ou de redução (potenciais baixos). Em função deste valor, pode ser efectuada uma gestão mais inteligente do fornecimento de oxigénio no meio durante a vinificação. Conhecendo a gama de valores dentro da qual este parâmetro, o potencial, deve ser mantido durante a vinificação e controlando o fornecimento de oxigénio para o manter dentro dos valores-limite, conseguir-se-á uma vinificação mais segura e mais adequada ao tipo de produto. O programa gera um gráfico que mostra a curva de evolução do potencial durante a fermentação.

Dosagem de oxigénio

A gestão do oxigénio é uma ferramenta essencial para garantir que a sua ação no processo de vinificação seja sempre positiva, contribuindo para a estabilidade e qualidade do vinho. Este sistema permite a dosagem precisa de oxigénio no vinho através da técnica de macro e micro-oxigenação. Isto protege, aperfeiçoa e melhora qualitativamente a qualidade do processo de vinificação. Funciona em sinergia com o sistema Redox Potential.

Todas estas ferramentas podem funcionar individualmente ou em sinergia umas com as outras. O enólogo poderá monitorizar eficazmente o processo de fermentação, uma vez que é possível gerir inteligentemente várias cubas a partir de um único ponto de controlo.

Ultrawine Perseo

Sistema tecnológico revolucionário que permite extrair o máximo potencial das uvas através da utilização de ultra-sons de alta potência e baixa frequência. Além disso, a sua aplicação consegue anular os efeitos das alterações climáticas na maturação da uva, controlando o teor alcoólico e melhorando a qualidade da uva para obter um vinho de alta qualidade.

É um sistema eco-sustentável que responde à necessidade das adegas de reduzir o uso de energia e recursos nos processos de vinificação, sem sacrificar a qualidade, uma vez que, em comparação com o método de maceração tradicional, o Ultrawine-Perseo reduz o tempo de maceração até 50% e 15% em termos de poupança de energia, devido ao baixo consumo dos seus componentes e ao facto de não necessitar do uso de temperatura para a extração.

Oxi_Out

Existem inúmeras metodologias para o controlo dos gases dissolvidos em enologia antes do engarrafamento, mas o desenvolvimento da tecnologia Oxi_Out veio proporcionar uma ferramenta altamente eficaz a nível industrial. Este sistema, patenteado em 2009, permite uma gestão eficaz do oxigénio e do dióxido de carbono. Através da eliminação selectiva do oxigénio, a vida dos vinhos será mais longa, evitando a sua evolução durante longos períodos de tempo.

Por outro lado, a gestão correta do CO2 vai potenciar a frescura dos vinhos brancos e rosés ou suavizar a agressividade dos vinhos mais adstringentes, provenientes de uvas verdes com pouca maturação.

“A OIV, através das Resoluções Oeno 442/2012 e Oeno 443/2012, e a União Europeia, através do Regulamento 144/2013, aceitam e autorizam a utilização da permuta catiónica como método alternativo na acidificação de mostos e vinhos.”

FreeK+

Devido às caraterísticas edafoclimáticas e ainda mais aos longos períodos de seca que se acentuaram na última década devido às alterações climáticas, a videira, através do seu sistema radicular, procura água nas zonas mais superficiais, zonas ricas em K+. Isto faz com que os bagos fiquem carregados com este catião, o que provoca a temida instabilidade tartárica.

Após anos de investigação e de melhoria contínua, a Agrovin comercializa um sistema único no mercado, o Sistema Freek+. A base deste tipo de equipamento assenta na permuta catiónica: substituição de iões do mesmo sinal entre uma fase móvel, o vinho, e uma fase estacionária, a resina, através dos seus grupos funcionais.

O sistema Freek contribui para a estabilidade tartárica devido à eliminação selectiva dos iões k+. Produz igualmente a acidificação dos mostos e dos vinhos: a concentração de iões H+ livres é responsável pelo pH do vinho, pelo que a substituição dos catiões metálicos por protões provoca um aumento da acidez total e uma diminuição do pH.