Adega responsável
Produtos
Na AGROVIN estamos conscientes de que as mudanças climáticas estão a influenciar a enologia moderna, tornando necessário desenvolver produtos de acordo com as uvas do século XXI. Nos últimos anos, foram observadas certas mudanças no processo de maturação das uvas.
Há uma tendência para o desencontro entre a maturação anterior em teor de açúcar e a maturação posterior de aromas e polifenóis. Portanto, é difícil determinar o ponto óptimo de colheita porque, se tivermos o grau provável certo, a intensidade aromática máxima ainda não foi atingida e os taninos ainda estão imaturos ou “verdes”.
Esta lacuna é um desafio para os enólogos porque os consumidores preferem vinhos com aromas intensos, taninos maduros e com baixo teor alcoólico, em suma, vinhos organolepticamente suaves e agradáveis.
Existem numerosos estudos que estimam um aumento da temperatura média do planeta para os próximos anos, afectando principalmente os meses de Verão, que determinam o amadurecimento das uvas.
Estas alterações composicionais produzem vinhos com menor teor de antociânico e alterações na estrutura ou grau de polimerização dos taninos naturais da uva, resultando em vinhos menos coloridos e maior adstringência e amargor.
Em suma, vinhos com maior teor alcoólico, mais propensos à contaminação microbiológica e mais sensíveis à oxidação.
Estas alterações composicionais são também influenciadas pela disponibilidade de água, e foi demonstrado que o défice hídrico regula efectivamente a expressão dos genes que afectam a antocianina e a biossíntese de taninos (Castellarin e Di Gaspero, 2007).
Nos vinhos com baixa maturidade polifenólica, com uma baixa presença de antocianinas difíceis de extrair e um sabor herbáceo, é necessário reduzir o tempo de maceração, evitando a extracção destes taninos pouco polimerizados que darão ao vinho sensações amargas e adstringentes.
Para este fim, na Agrovin realizámos uma grande quantidade de investigação a fim de desenvolver produtos, sempre naturais, que ajudem a atenuar estes efeitos.
Proveget Premium
No âmbito do projecto WINEBALANCE, está a ser concebida uma proteína vegetal à base de ervilha chamada Proveget Premium. Esta proteína de segunda geração está orientada para a clarificação de mostos e vinhos com o objectivo de melhorar a estrutura coloidal do vinho.
Antes de definir o perfil aromático ou gustativo de um vinho, é importante trabalhar esses compostos que interferem com a sua qualidade, contribuindo para a adstringência, aumentando os tons acastanhados ou aumentando o amargor e a secura, mas sempre numa perspectiva de respeito pelos produtos que são consumidos, razão pela qual propomos agentes clarificantes de maior especificidade e qualidade dentro da categoria orgânica e vegana.
Tanicol Vintage
Tanino condensado de semente de uva com grande efeito na estabilidade da cor devido à sua alta reactividade e capacidade de combinação com antocianinas. Aumenta o potencial fenólico do vinho, proporcionando grande robustez e estrutura.
Excelente na devoção onde aumenta o aroma dos vinhos, marcando as características varietais. Estes são alguns dos exemplos do desenvolvimento de produtos enológicos que permitem ajustar a concentração de taninos da uva às alterações climáticas.
Viniferm NSTD
Desenvolvido para conseguir vinhos de maior qualidade, apesar da menor concentração de azoto facilmente assimilável (NFA) nas uvas devido a nascentes muito chuvosas e verões excessivamente secos, típicos do aquecimento global. Além disso, Viniferm NSTD é uma cepa de levedura Não Saccharomyces com capacidade de biocontrolo, ou seja, pode deslocar a microflora autóctone contaminante, reduzindo assim a possibilidade de contaminação microbiológica dos nossos vinhos.
Gama Microstab
A aprovação em enologia da aplicação de Quitosano de origem fúngica forneceu ao enólogo um instrumento essencial para controlar as populações nativas de bactérias lácticas e leveduras. Não Saccharomyces.
A gama Microstab compreende actualmente:
Microstab Protect
A sua formulação à base de tanino gálico, quitosano e leveduras inactivadas ricas em glutatião permite reduzir a concentração de microrganismos ao mesmo tempo que tem um efeito antioxidante e antioxidase.
Microstab ML
Preparação específica que aumenta o efeito sinérgico do ácido fumárico e do quitosano como estabilizadores biológicos contra bactérias do ácido láctico. Combina as propriedades bacteriostáticas e bactericidas do ácido fumárico, que actua permeabilizando a membrana das bactérias lácticas, e o efeito antimicrobiano do quitosano, alterando a estrutura celular.