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ACIDO MALICO
O ácido málico (E-296) é um acidificante para a correcção da acidez em mostos e vinhos. Isto é ácido D,L-málico.
CANDIDATURA
- Durante a colheita, como um acidificante do mosto.
- Em vinhos brancos, rosés e tintos para correcção da acidez durante o processo de vinificação.
DOSAGEM
- Deve: 0,5-1 g/l.
- Vinho: 0,5-2 g/l.
Limite máximo de acidificação:
– Uvas frescas, mosto de uvas, mosto de uvas em fermentação, mosto de uvas parcialmente fermentado e vinho novo ainda em fermentação: 1,5 g/l expresso em ácido tartárico.
– Vinho: 2,5 g/l expresso em ácido tartárico.
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