ACTIMAX OENI

CARACTERÍSTICAS

Las bacterias lácticas presentan unos requerimientos nutricionales complejos, por haber perdido la capacidad de sintetizar muchos compuestos necesarios para el crecimiento. Entre ellos se encuentran las vitaminas del grupo B y la mayoría de los aminoácidos.

Habitualmente, estos compuestos son aportados por las lías de levaduras procedentes de la fermentación alcohólica. Sin embargo, en determinadas ocasiones este aporte natural puede ser insuficiente. En estos casos es necesaria la regulación nutritiva del vino. Actimax Oeni proporciona:

• Nitrógeno orgánico en forma de aminoácidos primarios, única fuente de nitrógeno asimilable por las bacterias lácticas.
• Aporte de minerales, especialmente enriquecido en magnesio y manganeso, cofactores de enzimas clave del metabolismo (kinasas, enzima maloláctica).
• Vitaminas del grupo B (tiamina, ácido nicotínico, biotina y ácido pantoténico), incapaces de ser sintetizadas por bacterias lácticas y ausentes en los vinos tras la fermentación alcohólica.
• Al incorporar paredes celulares de levaduras inactivas, aumenta la turbidez y se incrementa el contenido en polisacáridos en suspensión mejorando la cinética fermentativa.
• La presencia de polisacáridos atenúa el efecto desfavorable de la fracción tánica, en vinos de alta concentración de color, vinos con tanino de adición o fermentaciones en barrica.
• Actimax Oeni es un excelente adsorbente de sustancias tóxicas, eliminando compuestos inhibidores de la fermentación maloláctica (ácidos grasos procedentes de fermentación alcohólica irregular, residuos de pesticidas).

APLICACIÓN

Actimax Oeni se emplea para mejorar el desarrollo de la fermentación maloláctica en:

• Vinos clarificados, filtrados o con varios trasiegos.
• Vinos con mucho tiempo entre fermentación alcohólica y maloláctica.
• Vinos fermentados con levaduras de autolisis lenta, resistentes al etanol.
• Vinos procedentes de uvas muy maduras

DOSIS

Condiciones normales de fermentación: 10-20 g/hl

Condiciones difíciles:  20-30 g/hl